每到夏天的时候，总有一道道美食，让人馋涎欲滴。仙人冻，在赣南人气很高。主要是用一种野生的草，叫仙人草，和米浆熬成的凝胶。凝胶口感好，配上带着香气的辣椒，是一种享受。

仙人冻是一道美味可口的汉族名点，属于闽菜系客家菜。用仙人草和米浆熬成的凝胶，比果冻历史长，也比果冻美味，在客家人的小食中排第一位一点都不奇怪。吃仙人冻的主要配料就是客家擂辣酱，辣酱由干烘红辣椒、茴香、八角、桂皮制成。此时，碧绿的仙人冻配上鲜红的辣酱水，色艳味香，令人食欲大增。

客家谚语说：“仙人冻，仙人冻，仙人吃了走不动。”这便是今日小编要介绍的特色小吃的由来，也充分说明了仙人冻的美味与魅力。那么何为仙人冻呢？下面我们来详细看一下它的做法。这里给大家截取了一小段视频以供观看（仙人冻部分可从14分开始观看）。

仙人冻做工繁杂，先把优质晚米用泉水浸泡4小时，再用石磨磨成米浆。同时，采来野生仙人草（绿色阔叶植物，有野生，有人工种植）及“海金沙草”（一种绿色藤状植物）熬汤过滤留下绿色的汁待用。

除了米浆和草汁，还需准备一样天然添加剂——秆灰水，即晒干的稻秆烧成灰放纱布上倒水过滤，滤出的灰水澄清待用。旺火烧开米浆，此时在白色的“米浆糊”中加入仙人草、灰水及“海金沙”汁，一锅白色米浆立即变成绿色的米糊糊。煮透后，盛起倒入竹制簸箕内（也可用其它容器）冷却成块状。几个小时后，仙人冻就可品尝了。

吃仙人冻的主要配料就是客家擂辣酱，辣酱由干烘红辣椒、茴香、八角、桂皮制成。此时，碧绿的仙人冻配上鲜红的辣酱水，色艳味香，令人食欲大增。一元钱一碗，两碗下肚，嘴里想吃，肚子却装不下了。仙人冻以江西赣州市兴国、宁都、于都三县交界处的黄陂、古龙岗、梅窖、岭背等地为正宗。主要是此地仙人草多为山中野生，做工也细，因而做出的仙人冻味道醇、辣酱香。

1、仙人草——又名凉粉草

仙人草主要产台湾，浙江，江西，广东，广西西部。传说三国时吴兴(今福建省浦城县)有人采集草药医治中暑的母亲时自己也中暑，醒来后发现天然形成的仙冻，便采集仙草治好了母亲的病。由于其神奇的消暑功效，被誉为"仙草"。更是传说中的一种灵异的草。服之可长生不老或起死回生。

《海内十洲记·瀛洲》:"瀛洲在东海中，地方四千里……上生神芝仙草。"味甘、淡，性寒。清热利湿，凉血解暑，凉血，解毒。主治中暑，急性风湿性关节炎，高血压，感冒，黄疸，急性肾炎，糖尿病，泄泻，痢疾，烧烫伤，丹毒，梅毒，漆过敏。所以仙人草不仅具有食用价值，更具药用价值。

2、海金沙草

海金沙草是海金沙科植物海金沙的全草，野生于山坡、草丛中，攀援他物而生长。其功效是清热解毒，利水通淋。实际若不是编辑这篇文章，我还不知到儿时常见的唤作“蛤蟆藤子”的草学名原来叫做海金沙草。不过细想也不奇怪，“蛤蟆藤子”连藤割下放在白色塑料膜上曝晒，可晒出细密的金色东西如同金沙一般，故起名“海金沙草”倒也颇为贴切。

仙人冻仙人冻以江西赣州市兴国、宁都、于都三县交界处的黄陂、古龙岗、梅窖、岭背等地为正宗。主要是此地仙人草多为山中野生，做工也细，因而做出的仙人冻味道醇、辣酱香。

说到这未能结束是因为小编咨询了家乡几位老人，根据儿时依稀记忆以及网上查阅资料，发现有一种叫“神仙豆腐”的小吃与“仙人冻”十分相似。实际上二者原料和做法还是有很大不同，形相似，质不同，口味也各有千秋。下面我就简单的介绍一下“神仙豆腐”的做法，从中便可一目了然的发现其与仙人冻的不同了。

神仙豆腐的原料即是途中的一种名为神仙树的叶子——神仙叶子。其实它的学名叫臭黄荆、腐婢或豆腐柴，产四川、贵州、湖北及江西，根、叶、种子入药，能除风湿，清邪热，治痢疾、痔疮、脱肛、牙痛等症(《四川中药志》)。

从名字上我们也可以知道，这种叶子气味难闻，虫不吃，猪牛羊不吃。然而做成一块像翡翠一样的绿色豆腐，名叫“神仙豆腐”，却也别有一番滋味。虽然叫做“豆腐”，做起来却不用一颗豆子。

首先也是摘取神仙叶子洗净，并用开水泡一下，捣出它的翠绿色汁液（儿时我们喜欢直接洗净用手搓出汁液），用纱布过滤掉叶渣，最后倒入烧制好的草木灰水，十几分钟冷却后，鲜翠欲滴的“神仙豆腐”就做成了。

翠绿的颜色、滑溜溜的口感、吃到嘴里清爽冰凉、而且还含有大量对人体有益的天然果胶。

好了，说到这也该结束了，不论是仙人冻还是神仙豆腐，原料都是天然草药，更兼具清热解毒等功效，是炎热夏天的消暑佳品，如果没有尝过的读者们有机会可以常常哦！当然我强烈推荐的原因不仅仅是因为它的美味和功效，更是感叹于先祖们取材当地的智慧，纯手工制作，生态、健康，希望这些大道至简的古法，和天人合一的质朴，能够在你我身上传承下去。

来源：网络综合

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