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"龟苓膏里真的有乌龟么？”恩，是的。▎简介关于龟苓膏的诞生，要追溯到年前了，源于皇室，流于民间，产于梧州。是一味清热祛湿的传统药膳。

梧州龟苓膏已成广西特产，为中国国家地理标志产品。

▎做法

龟苓膏熬制的详细操作方案，网上还没有完整攻略，能查到的文字、视频材料，都只提基本方向，对于详细药材比例及熬炼细节方面，都隐晦保留。所以这次提供的制作方法不算完善，部分药材比例及火候，只是我个人参考各类资料的揣摩，结果虽然没有市售的卖相，但好在味道基本对，外形稍逊色些。

龟苓膏主材料是龟板和土茯苓，再配以一定量清热祛湿的中草药。商人一般用整只乌龟熬汤，通常有养龟场。但现条件有限又实在下不去手，作罢。这不是难点，难在于最后一步“凝固”，龟苓膏凝固的奥妙在于其中的一味“仙草”（又名凉粉草），需要熬炼时加入仙草，将其中的胶质熬出，最后在淀粉的勾芡中，凝固成膏。凝固一步经历了好几次失败，因为前期熬汤时间很长，最后已经是半夜，实验到凌晨3点，还是失败告终。第二天上某宝终于搜到一家熬制龟苓膏并且出售原材料，立马下单了一份，让店家教我，然而店家告诉我凝固的秘密在于最后调和的淀粉中，是他秘制调配的，成分不能说……（据说他花了0大洋学的技术），求师无门，只能继续研究。

破釜沉舟，既然凝固的要点在仙草，那就加，大量加。所以我加了食用碱（催化剂）熬，使仙草中的胶质更容易熬出，熬出的仙草汁混合龟汤继续熬1小时。最后应该算是成功了，只是仙草胶质大致是不够，所以没有市售产品的Q弹卖相。

主材：草龟龟板g（鹰嘴龟、金钱龟买不到）、土茯苓60g

辅材：仙草60g、金银花60g、蒲公英15g、白芷15g、栀子15g、罗汉果2个

调料：蕉芋粉（木薯粉亦可）、食用碱（催化剂）▲材料图（量以数据为准）

芋圆材料：紫薯g、红薯g、芋头g、木薯粉g、白砂糖40g、水60ml

▲材料图（量以数据为准）

1、龟板敲碎，与土茯苓一起下锅，5L水，熬10小时（或5小时以上），中途水熬少了不要直接加，汤倒出备用，再加清水继续熬；

2、将仙草（提前泡半小时）及中草药清洗后加入，继续熬3小时；

3、过滤药渣，得出汤汁备用，另取一锅加入仙草（提前泡半小时），加入食用碱，熬1小时。（为什么要单独再熬仙草汁？仙草在碱性环境中其中的胶质更易溶于水，而在草药中不容易熬出，所以这个步骤其实属于补救）；

4、将龟汤加入仙草锅内继续熬1小时；

5、过滤汁液，备用；

6、g蕉芋粉加清水（或多余龟汤）调和成液体，过滤的龟苓膏原汁液继续烧开，慢慢加入蕉芋粉水，快速搅拌；

7、煮熟起泡后，倒入装具中，冷却凝固。

▲自制龟苓膏

1、红薯、紫薯、芋头蒸熟（蒸的时候尽量分开些，紫薯容易染色）；

2、红薯、紫薯、芋头去皮，捣成泥；

3、分别加入40g木薯粉，30g糖水，搅拌捏成面团（紫薯粘性小，可多加些水和粉）；

4、面团搓细，切成粒，为防止颗粒相互粘连，可裹些木薯粉；

5、水烧开，下锅煮到浮起即可。

▲芋圆

▲配以芒果、芋圆、椰奶

▎后话

哦，对了，有卖龟苓膏粉的，买来煮也一样，不必折腾。

楼下樱花开了，趁阳光正好，取了个外景。

鼓励一下，点个“在看”。

迅猛霸王龙


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