炎炎夏日，吃点什么最解暑呢？水果，饮料，冰琪淋，绿豆汤，这些都是不错的选择。在咱们武夷山，有一种倍受欢迎的天然食品，它既清凉解暑，又健康美味，那就是大家熟悉的仙草冻。仙草冻，武夷山本地人就叫它新娘糕，有人把它叫作仙人糕。那这仙草冻有着什么样的来历，它又的如何熬制出来的呢？今天就带大家去全面了解这大山里的神奇宝贝－－仙草冻。

　　这一片绿油油的青草,就是用来做仙草冻的材料---仙草，它又叫仙人草、凉粉草，仙人菜等等。仙草的叶脉很深，表面有一层白色绒毛。虽然仙草有一个美丽得不食人间烟火的名字，可实际上它对生长环境并不挑剔，我们南方地区的田边，地里都可以生长，福建和台湾的仙草品质和仙草美食尤为出名。

　　制做仙草冻一般不用鲜草，而是用晒干的仙草干做来做。因为用鲜草做出来的草冻，会有很浓的青味，很多人不太习惯。而用干草做的仙草冻，里面不会有难以接受的青味，而且这种干草可以长期保存，就算陈年也不会坏，并且可以随时取用，非常方便。

　　我国南方地区用仙草制作盛夏消暑美食的传统由来已久，主要还是因为仙草有着十分强大的药用价值。我国古代医书上对仙草有这样的记载：“清暑热，治酒风”。现代的权威医书对仙草的功效也有详细的说明：仙草有清热解暑利湿功能，对中暑、感冒、高血压、糖尿病等都有疗效。除了药用价值外，仙草还含有丰富的营养成分和微量元素，适合任何体质的人食用。

　　其实做仙草冻的原料挺简单，主要就是仙草、水和米汤，还有一种秘密武器，就是一种特殊的草木灰。当然技术是至关重要的。

　　草木灰也就是一种天然的植物碱，武夷山一些传统小吃里也是很常用到，比如包粽子啊，做金果啊等等都会用到。

　　草木灰是一种既天然健康又经济实惠的天然植物碱，它取材简单，可以用一种叫山浦姜的植物烧制而成，也可以就地取材用豆夹壳，茶梗等烧成。将天然植物碱适量地添加到食物中，能起到软化纤维，去除酸味的作用，使食物的口感和健康成份都得到提升。而且加了植物碱可以缩短仙草的熬煮时间,更容易变粘变烂，使仙草里的胶质成份能够充分的析出。加入食用碱还有一个非常重要的作用，那就是使汤汁呈碱性，仙草凝成冻状，且具备一定的硬度和韧性。

　　这些材料的比例很有讲究。四两仙草要配十一二斤以上的水，米汤用量是用水量的三分之一，草木灰适量。

　　俗话说，炎夏天热吃仙草，清凉解暑真正爽，一年四季吃仙草，活如神仙不会老。怎么样，这样的仙草冻，您爱吃吗？

（来源：悠游武夷）

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