小肠科普炎炎夏日，老板，给我来一碗烧仙草
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小肠 食品小硕／passionforchocolate／loveyoghurt 吃和身材都不能放弃的贪心鬼 年7月13日，北京，???????????????? 7:40p.m.即将入夜，依然没有凉快一丝的意思 走出『健德门』地铁站 一股热浪袭来 此刻 我tm只想灌一桶烧仙草，抱着大西瓜，躺在泳池里！！！ …… 泳池里要加冰！！！ 每年到这个时候，小肠就会变成烤肠 今年特别惨 空调坏了的办公室 直接把我闷成流油不止的烤肠…… 看到肉就想吐 只能吃得进去草…… 以及烧！仙！草！ 我今天其实不是要教大家怎么做烧仙草 也不是推荐谁家的烧仙草好吃 而是一篇科普贴 科普烧仙草、龟苓膏、凉粉的区别 作为一名认真的吃货 一定要对得起吃进去的东西啊 真是白瞎了这么emotional的开头！?? 开始前先看图降温???????????????????? 龟苓膏 首先给大家介绍龟苓膏。所谓龟苓膏，相传最初是清宫中专供皇帝食用的名贵药物。它主要以名贵的鹰嘴龟和土茯苓为原料，再配甘草、生地等药物精制而成。 龟板是龟胸腹前的甲板，含有丰富的胶原蛋白，水煮开之后冷却会结冻，这也是龟苓膏能凝结成冻的主要原因（煮猪蹄冻也是同理）；土茯苓是一种植物，可以清热解毒。 传统的龟苓膏是由以上不明则厉的原料制作成，那我们从超市中买到的一盒盒龟苓膏呢？是货真价值的么？一起来看下几种品牌的配料表。 虽然都有龟和茯苓，但眼尖的同学发现什么了么？没错！ 配料的顺序是不一样的！小肠一直强调，配料表的顺序表明了这支原料在产品中的含量，越靠前的，含量越高。所以，通过顺序你就能看出哪款产品相对来说比较货真价值。有的产品土茯苓和龟排位靠前，有的主料是水、白砂糖和黑凉粉哦。 当然啦，对我来说，好吃固然重要，但养成读配料表可以让你更明白自己吃进去的是什么，花这份钱值不值得，哪家企业或品牌比较用心。 烧仙草 讲到烧仙草我就high了??小时候就特别爱吃，在老家土话叫“青草腐”。特别传统的“青草腐”是用一种干的草本植物熬的，把精华都熬出来之后滤掉渣，加一些番薯粉（支链淀粉，以后再跟大家科普各种粉都是什么鬼），冷却结冻，加点芝麻白糖磨的粉，滴一滴薄荷精，超级好吃又解暑！ 以上的制作方式很麻烦呀，于是很快就有了黑凉粉（仔细的同学会发现这个黑凉粉在一些龟和茯苓很靠后的龟苓膏里也有加……）。黑凉粉其实就是以凉粉草为原料提取、加淀粉搭配的，用它来做烧仙草就简单多了。自己按照包装上的说明按比例加水，水煮熟，不断搅拌，冷却凝固，加各种水果、西米、椰奶啥的就行，TB／JD上搜黑凉粉就可以找到一堆。 现在奶茶店卖的烧仙草大多都是黑凉粉煮的，煮干草可太麻烦了。Menu上的龟苓膏其实也大比例是烧仙草，货真价值的龟苓膏原料价格比烧仙草可要高不少。 zaizi豆腐（白凉粉） 好尴尬，又来一个土话，我也不知道普通话该怎么说……我理解传统的zaizi豆腐也是类似于烧仙草用草本植物熬水、过滤、加淀粉、冷却凝结的。加点桂花，颜值棒棒哒！ 进步的工业化生产又创造了好多种类似的“白凉粉”，但配料就不尽相同了，主要是魔芋粉+植物胶，什么卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶等等。 “白凉粉”同学还可以做产品，比如水信玄饼、木瓜奶冻。虽然颜值很高，但总有种很人工的感觉，反正我还是喜欢黑色的烧仙草。 水信玄饼 木瓜奶冻 有兴趣的心灵手巧的同学可以自己在家尝试做做看哦！ 最后来跟大家recap一下今天的知识点： 1.龟苓膏、烧仙草、白凉粉的配料不尽相同。龟苓膏靠蛋白结冻，原料最贵；烧仙草和白凉粉都是靠淀粉结冻。 2.超市选购货真价实的龟苓膏一定要看配料表，清楚自己买的是什么。 3.现代的烧仙草、白凉粉比古法制作简单很多，成分也不尽相同，在意的同学也可以仔细阅读配料表哦！ 另外，今天这篇po文提到的神通广大的植物胶，还有跟它们也傻傻分不清楚的明胶、各种淀粉、羟甲基纤维素钠等增稠剂，以后再跟大家解释他们形成凝胶的机理区别以及应用的食品，好多知识点呢，敬请期待！ 最后，祝大家有一个凉爽又愉快的夏天！ 赞赏 |
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