砖家拍砖：甜品店里总是有很多名字很奇怪的食物，什么椰果、西米、仙草、龟苓膏之类。那么这些食材的来历是什么呢？如果不搞清楚这些，有何颜面称自己是一个真正的吃货呢！

那个白色的块块就是椰果，它口感不像椰肉也不像椰蓉，它和椰子有毛关系吗？

椰果其实并不是椰肉直接产出来的，而是用%新鲜椰子水作为原料，再由细菌发酵工艺制成的。椰果除了美味以外，它还是一种很好的减肥食品，因为椰果本身的主要成分是纤维素，它不能被人体消化和吸收，却可以增强胃肠道蠕动、促进消化，对身体的好处多多。

椰子由绿色的外果皮、含椰棕的中果皮、坚硬的内果皮、很薄的种皮组成的皮包裹着椰子的种子。种子由固体胚乳和液体胚乳组成，固体胚乳就是平常说的椰肉，像椰丝、椰蓉、椰奶等都是用这种固体胚乳加工而成的，而一般称为“椰子水”的液体胚乳，也就是椰子里可以直接用吸管喝的部分，是制作椰果的原材料。

蒟蒻（jǔruò）

蒟蒻果冻，这算是魔芋的一种很别致的吃法吧，大多数时候我们用它来烧菜……

蒟蒻（jǔruò）这东西看着像果冻，吃着很有韧性，名字似乎很有韵味，其实它跟我们非常熟悉的7-11好炖里的魔芋丝有着同一个来源——魔芋。

魔芋的植株，这货全身豹纹很难认错的

当魔芋块茎中积累了足够营养，叶子就凋萎，然后长出花序

魔芋的块茎，个头够大的吧

魔芋用来食用的部分是地下的块茎。魔芋块茎中含有丰富的淀粉和魔芋多糖，魔芋多糖就是让蒟蒻富有弹性的物质。和椰果一样，魔芋也是如今时兴的减肥食品。直接食用生魔芋会造成急性中毒，严重的可以致死，死因大多不是因为毒素本身，而是因为咽喉中毒肿大后造成的窒息。顺便说，生吃芋头也是这样的，在食用魔芋时必须经过研磨、蒸煮、洗涤等加工方法，加工好的魔芋粉再加入石灰就可以凝固成类似果冻的样子。然后，或烧或炖，或是做成精致的甜品，就随你喽。

香芋

这个可不是减肥食品。但看着香芋诱人的紫色，你流口水了没？

在甜品店里，叫芋的除了魔芋外，还有另一种知名度更高：香芋。虽然也叫芋，不过香芋和魔芋、芋头并不是亲属，倒是和山药很接近。想想超市货架上的山药吧，把白色换成紫色基本上就类似香芋了，那样子跟芋头可差得不是一点半点呀。

香芋的真相来了，左：茎叶；右上：块茎；右下：叶柄

香芋是参（shēn）薯的一个栽培变种，它呈紫色，并有独特的香草香味，菲律宾的香芋久负盛名。而白色的参薯，在华南一些地区被当作“淮山药”。但因山寨凶猛，很多店铺在制作香芋点心的时候会加入紫薯来充数，所以，吃货们要仔细分别哦。

所谓西米，其实不是米，而是用西谷椰子所产淀粉制成的。西谷椰子和椰子是近亲，原产东南亚，它的茎中积蓄着许多淀粉，人们把淀粉“刮”下来，洗一洗、放一放、晾一晾，在还没完全干透的时候把它像摇元宵一样摇啊摇，就成为一粒粒西米，煮熟后就可以加到甜品当中了。

西米的制作过程。左：西谷椰子树；右下：丛树干“刮”取淀粉；右上：摇西谷米

仙草

南方的传统甜品仙草冻

烧仙草是闽台粤地区夏天的传统甜品。这种黑色果冻似的食物看上去和草一点关系都没有。但事实上，它真是用“草”做出来的——唇形科的凉粉草，在台湾、马新地区又叫仙草。制作方法很简单，用凉粉草的茎叶晒干后熬水，再加入淀粉，放凉后就会凝结成冻状了。

长得类似薄荷的的凉粉草，大家看花，知道它为什么是“唇形”科了吧

龟苓膏，貌似有很多人吃不惯这个味道

龟苓膏和仙草颜色质地差不多，但吃一口就会发现这东西不是一般地苦，所以一般都会配很多糖和炼乳之类。龟苓膏的主料就是“龟”（乌龟）和“苓”（茯苓和土茯苓）。用来制作龟苓膏的是乌龟的腹甲，中药称龟板，里面含有丰富的动物胶原，也就是使龟苓膏能够凝固成冻的主要因素。

乌龟……好吧它的大名是中华草龟

茯苓则是一种大型真菌，寄生在红松的根部。用来制作龟苓膏的是茯苓的菌核。

土茯苓则是一种植物，在我国森林中很常见，也很多样，它们大部分是藤本，而它的的地下部分，就是传统药物“土茯苓”。

寄生在红松根部的茯苓

龟苓膏的“苓”也可以用土茯苓，它可不是真菌，而是光叶菝葜的根状茎

冰粉

西南地区的街头美食：红糖冰粉

冰粉是四川、云南等西南省份的街头可是很常见的清凉小吃。让冰粉能够凝固成冻的主要是果胶。果胶来自于一种学名叫假酸浆的野草种子。制作冰粉时将这种野草种子用水浸泡，取浸出液加入石灰水等，静置一会儿就会凝固，再加上红糖水就成了冰凉爽口的冰粉了。

假酸浆的花，长得像不像矮牵牛？

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