天气是越来越热了，在这种时候，还有什么比搬个小板凳，坐在树荫下，吃碗凉粉更惬意的事？

凉粉，是中国传统消夏解暑的小吃，它的存在恐怕距今也有千多年了。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。通常凉拌的凉粉，并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。

凉粉在我国很多省都有，比如山西、陕西、四川、广东、贵州、浙江等，在原料、做法、口味上都有区别。一般都是用黄豆、绿豆、大米、凉粉草或者豌豆做成。

不过今天，我们要介绍一种不太一样的凉粉——根粑凉粉。根粑凉粉，是湖北省西南边界小城——利川的特色小吃。其实，它的制作过程与其他的凉粉并无太大区别，只是原料有点不同。蕨根为凤尾蕨科植物蕨的根茎，内含淀粉，在秋、冬采集"蕨"的根部，洗净、晒干，即为蕨根。蕨根磨成粉后，可做成各类菜肴。

中国人很多食材的发现过程，并不如想象当中那么浪漫，它们有很大一部分来源于一个比较悲伤的原因——没吃的。但中国人又同时有一种乐观的精神，即便在很困难时候，仍不忘记通过调味把食材变成一道道美味。

比如蕨根，很显然不是一道美味的食物，直接食用，对身体害大于益。通过晒干、磨粉、烹饪后，它就变成了各式各样的美食，比如脆皮蕨根卷和蕨根凉粉。

当然要吃到这碗粉，也不太容易，首先是蕨根的收集就比较困难。秋冬季节是挖蕨根的时节，根通常深埋于地下1米多的深处，把它完好无缺的挖出来要费一番周章。一般来讲，手法熟练的人一天下来也挖不到几斤。

挖回家后先是把它洗干净，然后研磨成粉，装进一个大容器里（一般是一口大缸或者一个大盆），然后用水浸泡，不断搅拌，然后过滤，用清水多次清洗蕨根粉溶液后，把保留下来的固体物拿出去晾晒，最后得到蕨根粉。整个过程一般需要几天的时间，但这个成本是值得的，蕨根粉制成之后，可以存放很长的时间，它本来就是当地人所存储的一种过冬食物。

夏季炎热时，用水和（huo）蕨根粉，勾芡，做成蕨根面团，用特制的漏勺把面团做成面条状，倒入锅中煮熟，再倒入冷水或冰水中冷却、备用。与其他凉粉的制作过程其实是差不多的。

凉粉除了爽滑之外，是没有味道的，好不好吃关键还是看调味。利川与重庆万州接壤，因此饮食口味上深受其影响，喜好辣，尤其喜欢吃酸（不是醋，是泡菜坛子里的发酵水），酸和辣是不可或缺的存在，当地有句俗语：三天不吃酸和辣，心里就像猫爪抓。

利川人习惯用盐、醋、花椒、蒜泥、辣椒、葱白等十几种原料与冷开水或冰水混合，再淋上一瓢酸菜水，吃的时候，倒入盛有蕨根粉丝的碗中，吃起来酸辣可口，对消暑解热、开胃都有帮助。

根粑凉粉是利川非常大众的小吃，无人不知。盛夏，在街上经常能看到推着小车售卖凉粉的人，但凡看到，多半是会买一碗的，如果没看到，还会到处去找。就是这么爱！

最后，蕨根与蕨菜据说多吃对身体是很不太好的，虽然它可以入药，但总体而言弊大于利，所以还是不要吃太多了，更不要相信那些跟你说蕨根蕨菜可以养生的人！

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