今天入伏高温来袭，原来信丰人民夏天最_凉粉草相关论述

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预警！注意！

今天入伏

最热的40天

已！经！来！临！

今日上午，信丰发布高温预警。

根据

江西气象微博报道

今日上午8点多，30度高温已从赣北逐步蔓延

体感温度更是已达到高温程度！

入伏头一天，江西的天气可谓是扶摇直上！

这么热的天气

小编当然要说说降暑的事情

入伏来了！

信丰人民夏天最爱的本土甜品“黑凉粉”

你尝过吗？

　　今天小城要说说这款信丰人民夏天必备本土甜品“黑凉粉”，有些地方也会叫仙草冻。花几分钟看看这样能不能做出当年的味道吧！“仙草”经过一番加工，熬煮后的草汁在常温下即可凝结成果冻状。

　　南方的夏季常温30°C+，这里特别说明，无需冰箱就可制成，常我们总是在冰箱中储存，那是为了追求更冰爽的口感。

仙草

　　仙草又名凉粉草、仙人草，具有清暑解渴、凉血利尿之功效。用它制成的仙草冻出些消暑解渴，凉血利尿外，还有缓解高血压，肌肉关节疼痛的效果仙草属一年生草本宿根植物。一年种植可多年收获，高可达厘米；叶对生，秋末开花。

　　轮伞花序排成顶生、长2～8厘米的总状花序式；花冠白色或微红，长3～3.5毫米，上唇阔大，具4齿，中间2齿不明显，下唇舟状。生于水沟边及干沙地草丛中。

▲晒干的仙草

▲其实它年轻时长这样

▲当然要熬煮出一锅仙草冻，一棵或几棵干草远远不够。

　　洗净后的草就可以煮了，如果简单煮一煮，煮浓一点也有可能做成仙草冻，但是那需要耗费更多的草棵，高压锅压它三四个小时，效果不错啦。高压锅煮出来的仙草水含有大量草渣（纤维素居多），需要过滤。

　　下图就是冷清后过滤的过程，过滤后的草渣黑漆漆一团团，很难看哦。充分过滤是为了最后的成品仙草冻不要含有太多渣渣，吃起来才够爽滑。因此，可以多滤几遍。

　　过滤后的草汁还需要重新熬煮，熬煮的过程会产生很多浮沫。那些浮沫，从理论上说也应该含有细微的草渣（纤维素），慢慢熬，慢慢撇去浮沫。等到基本不再有浮沫涌现就差不多了。

　　舀出一部分草汁晾凉（另有安排），其他继续中小火煮着保持温度。

　　要想得到凝结的仙草冻，只靠煮草汁是不够的，还需要糯米粉的配合。以前打糯米粉是用下图的石臼慢慢舂成或者石磨磨成，好在现在有了粉碎机！

　　糯米粉兑晾凉的草汁：浓度大致是一斤糯米粉兑十斤凉草汁(稀一点也行），充分搅拌混合均匀。再把混匀的糯米粉浆兑入微沸的大锅草汁中。兑入过程需要不断搅拌，避免糊底所产生的焦糊味影响最终成品的味觉。

　　粘稠度的控制完全靠经验，换句话说靠手感，如果觉得不够，就需要继续兑入糯米浆。

　　搅拌，搅拌，搅拌......

　　这个搅拌的过程，除了有防止锅底沉淀汇聚糊底之外，还有个目的，需要把前面兑入的糯米浆和草汁充分混合均匀，避免最后凝结成的成品软硬不均。下图，那些泛起的白色团块就是不均匀的表现。

　　差不多搅拌个半小时吧。粘稠度，均匀度都够就可以关火冷却了。像下图这么一大铁锅，冷却时间至少需要3小时。可以趁还很热时（半凝固的液态）把几乎已完工的仙草冻倒入准备好的容器（模具）再冷却。这样它就会凝固成各种各样的形状。

　　看下图，这就是一盆凝结好的仙草冻。

　　小时候还没有不锈钢刀具可用，那时买仙草冻的人一般用的是竹子削成的竹刀。反正仙草冻很娇嫩，随便划拉，迎刃而解。吃之前加点蜂蜜，如果觉得太浓稠，可以兑点冰水。只要你愿意，任何搭配都可以。

看完后是不是想到信丰大街小巷

去寻找这夏天的味道了呢？

不如自己动手吧

小城已经把步骤描述的如此清晰啦！

动起来！

据说这几天的信丰“骄阳似火”

温度也是“居高不下”吃一碗凉粉正是时候呢！

来源｜客家新闻网

编辑｜小城