第十五届论坛（竞赛篇）吸引了该校食品学院、园艺学院、资环学院、金融学院、公管学院等16个学院的44支学生团队参赛，经过初赛和复赛评审，最终遴选出10支学生团队参加终审决赛。

　　决赛评比分为产品展示和现场答辩两部分,经过竞赛，“膜豆奇缘”可食用包装作品夺冠并获技术创新奖，“东篱采菊醉黄花”“Molifric”同获二等奖，并分获最佳创意奖和市场营销奖；“花木缘”“彩云之竹”“解忧茯袋”获得三等奖。

　　创新作品：可食用包装袋

　　作品名称：膜豆奇缘

　　作品利用大豆加工过程中产生的废料———豆渣为主要原材料，提取其膳食纤维或蛋白，经过科技加工而成的可用于食品包装的可食用膜，从而达到废物利用、环保节约的目的。此类食用膜对于生产厂家来说，成本低廉，技术新颖，可以实现传统塑料内包装无法实现的功能；对于消费者来说，方便使用，健康卫生，物美价廉。产品可用于替换各种独立、包装速食的内包装，如方便面调料包、豆奶粉、黑芝麻糊、奶茶料包等。此外，还可以达到和糯米纸一样的功能，用作糖果、糕点或药品等的内层包装，以防内层物之间或其与外包装纸相粘。

　　该产品正在申报国家发明专利。

　　创新作品：菊花薏米酒、菊花糯米糕

　　作品名称：东篱采菊醉黄花

　　作品以诗入题，将该校园艺学院优势科研成果菊花与米酒、米糕完美结合。

　　菊花薏米酒选用新鲜优质的薏米和糯米，酿造得薏米酒，并用菊花制得菊花浸提液，将二者进行不同比例调配实验，选出最适宜的比例配得菊花薏米酒，并将其经过老熟处理和澄清、精滤，得到清香美味的菊花薏米酒。

　　菊花糯米糕以优质糯米粉为主体原料，用新鲜菊花汁浸透。在米糕上层用吉利丁片和新鲜菊花装饰出镜面效果。镜面下层用不同蔬菜粉将糯米糕染色，代表春夏秋冬四季的特色，天然健康，且增加了美感，提升了糕点的档次。

　　创新作品：黑白巧克力

　　作品名称；Molifric

　　作品采用了黑白巧克力、水果干、醪糟三种原料，先将醪糟煮沸，加入卡拉胶与果粒充分搅拌混合均匀；灌装入模具，封口，进行巴氏灭菌，自然凝冻。接着是巧克力的融化及成型，在低温无菌环境中，使白巧克力快速冷却至半固态，将制得的夹心放入其中，浇灌黑巧克力，凝固成型。

　　在工艺中对醪糟只做水浴灭菌处理，确保了产品的营养价值且风味损失少。口味上不同于传统的醪糟食品，因融入了水果和巧克力，使得风味独特，自成一体，满足更多人对口味以及营养的需求。

　　创新作品：花心木乳饼

　　作品名称：花木缘

　　花心木乳饼是一种以云南传统食品乳饼融合辣木粉作为馅料，并以红薯、山药等原料为外皮经过烘烤而成的一种新型食品。该产品对乳饼的传统做法进行了改良，采用人工发酵剂+凝乳酶替代了原有工艺中白醋的作用，使得产品具有更加良好的风味与更长的保藏时间。产品整体设计美观大方，适合作为文化伴手礼在原产地进行制作销售，而且在工业化生产中成本较低，适合大规模的生产销售。

　　创新作品：特色竹筒饭

　　作品名称：彩云之竹

　　彩云之竹是将具有壮族特色的五色饭和傣族特色的竹筒饭有机地结合在一起，它遵循营养搭配的原则，用到了红蓝草、干黄花、紫色草汁浸泡的糯米，加上白色的糯米和黑色的血糯米，得到五色米；而且加入了具有云南特色的火腿，让火腿的咸香味和竹子的清香达到一个平衡，口感更加饱满。加之糯米中含有钙、磷、铁、维生素B2等营养成分，使得该产品能满足现代人的营养需求。

　　创新作品：菊花瓣茯苓膏

　　作品名称：解忧茯袋

　　该作品将花食和果汁融入传统茯苓膏，将四种口感不同的果汁与人的喜、怒、哀、惧四种情绪相对应，给人带来视觉上的享受和心理上的放松。

　　选择新鲜、健康的生茯苓，洗涤、削皮、切片后用热风干燥机烘干，粉碎后过筛。调配时，将预处理得到的蓝莓汁、猕猴桃汁、草莓汁、菠萝汁与茯苓液趁热注入模型灌装，自然冷却后加入添加了菊花瓣的茯苓液体。产品中由于加入了凉粉草胶，使得内部结成牢固致密的网络结构而成膏状，当加入菊花瓣混合的热茯苓液，下层的茯苓膏不受影响而成分层现象。　

　　创新作品：口嚼糖

　　作品名称：DoNotOhYeah

　　“DoNotOHYEAH!”是一种新型的具有保健提神功效的口嚼糖，其中含有果蔬提取物可补充熬夜时减少的维生素，而跳跳糖的包裹是该作品的一大特色，当产品送入口中，会发出呲呲声，加之酸甜的口味，使人精神为之一振。基础配方为代糖和明胶，跳跳糖的制备是在高压环境中加入固体碳酸，通过液氮冷冻，释放高压，利用碳酸产生的二氧化碳将硬糖板崩碎而制得。

　　创新作品：酸奶甜点

　　作品名称：酸奶小主

　　酸奶小主以酸奶和糯米为主要原料，通过加工，以鲜果、果酱、粗粮等为辅料，如黄桃、玫瑰、紫薯、芦荟和抹茶等，作为馅料加入到糕点中，做成新型甜点，适合不同年龄层次的人食用。

　　创新作品：奶片

　　作品名称：绿野仙踪

　　“绿野仙踪”仙人掌奶片的加工制作秉承传统食品工业化的理念，将具有多重功效的仙人掌、陈皮等原料添加到含糖量较低的传统奶片中，使奶片产品受众更广。在奶片中添加硬脂酸镁，可调节奶片的硬度，适合各年龄段人群食用。

　　创新作品：豆腐果冻

　　作品名称：树冻的秘密

　　以“森林蔬菜”腐婢树叶为原料，添加葡萄糖酸内酯、碳酸钠制作而成观音豆腐的果冻产品。

　　在“树冻”观音豆腐的制作工艺中，为改善腐婢树叶季节性强、不耐贮藏的缺点，采取腐婢树采收期内用鲜叶、非采收期内用鲜叶磨成干粉的两种形式；为改善传统工艺中草木灰存在不安全性，采用葡萄糖酸内酯、碳酸钠等替代草木灰，方便工业化生产，同时也能减低其贮藏时的渗出液。将传统食品观音豆腐的加工工艺进行改良，制成系列产品，赋予其多种吃法。

　　详见4月26日中国食品报·食品学院周刊第7版

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