天气热起来了，冰冰凉凉的奶茶、糖水之类甜品又开始常驻人们的办公桌了，不过你知道里面五花八门的配料都是由什么东西制成的吗？今天狗哥就带你走进科学。

01

椰果和椰子是什么关系？

和很多人想的不一样，椰果其实并不是椰子直接产出来的，而是椰子水经过特殊菌类处理后，凝结产生的，类似于制作酸奶的原理。

其工艺流程就是在椰子水里加入葡糖醋杆菌（Glucoacetobacterxylinum），让它们在椰子水中发酵，利用其中的糖类等物质，可以制造出一种多糖——细菌纤维素，这些细菌纤维素浮在椰子水表面，积累多了就成了一层厚厚的白色物质，捞出来继续加工就成了甜品店里的椰果。

原始椰果形态

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椰果本身是无味的，但是可以经过糖化处理让它带上甜味。它受欢迎的原因主要是滑韧有嚼劲的口感，主要成分是纤维素，不能被人体消化和吸收，却可以增强胃肠道蠕动、促进消化，并增加饱腹感，因此也是一种非常好的减肥食品。

不过随着现在人们对于椰果的需求量增加，考虑的制作成本的问题，已经很少有厂家再使用椰子水作为培养液了，但是椰果这个名字还是被沿用下来了。

椰果

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02

西米是什么米？

所谓西米，其实不是米，而是用西谷椰子（Metroxylonsagu）所产的淀粉制成的。西谷椰子是椰子的远方亲戚，原产东南亚，外观上看起来既像椰子又像棕榈。

西谷椰树

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活着的西谷椰子的茎中积蓄着许多淀粉含量极高的营养物质，树越老营养物质积累越多，但是这些营养物质会在它死亡的时候消失一空。

因此当地人们会选择砍伐“大限将至”西谷椰子树，把茎干里的淀粉“刮”下来，洗一洗、放一放、晾一晾，在还没完全干透的时候把它像摇元宵一样摇啊摇，就成为一粒粒西米，煮熟后就可以加到甜品当中了。

生西米

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但现在，西米主要是直接在工厂里用淀粉做出来的。

西米露

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03

弹牙的珍珠是什么做的？

奶茶中的“珍珠”又叫粉圆，是淀粉为主要原料制成的。通常由木薯粉（Tapioca）制成，也有以地瓜粉、马铃薯粉为原料的。为了有好的口感，其中会加入小麦蛋白，它能够更好地跟淀粉结合，使“珍珠”更有弹性。

粉圆早期的颜色是白色，现今较常见的黑色一般称为珍珠粉圆，是将焦糖加入了粉圆之中，并以此增加黑糖的甜味。在东南亚的一些地区和台湾，当地人会把加了这种棕色的珍珠的奶茶称之为“青蛙撞奶”，因为珍珠在杯子里若隐若现的感觉，非常像青蛙产在水里的卵的样子，并不是因为其中加了青蛙！

青蛙撞奶

狗哥拍摄

珍珠其实还是有点娇气的，煮的火候刚好的话，就会Q弹爽口；火候不对或者放得时间过长的话，就会外黏里硬，失去嚼劲。

Q弹的珍珠

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04

布丁是什么做成的？

布丁定义极其广泛，它泛指食材凝固成固体状的食品，但从狭义上来说，只有主要材料为牛奶和蛋黄的半凝固状甜品才算布丁。而我们在甜品店里吃的布丁，多是由玉米淀粉、明胶或海藻提取物等做成的，再加一些食用色素和香精即可。

嫩滑的布丁

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说白了，布丁就是不透明的果冻。

05

仙草真的是用草做的吗？

没错！烧仙草是闽台粤地区夏天的传统甜品。这种黑色果冻似的食物看上去和草一点关系都没有。但事实上，它真是用“草”做出来的——唇形科的凉粉草（Mesonachinensis），台湾、马新地区又叫仙草（所以仙草冻的名字是这么来的）。活的仙草

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制作方法很简单，用凉粉草的茎叶晒干后熬水，再加入淀粉，放凉后就会凝结成冻状了。

烧仙草成品

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06

龟苓膏和龟有关系吗？

有，大大的有！

龟苓膏和仙草颜色质地差不多，但吃一口就会发现这东西不是一般的苦，仙草跟它相比就特别的小清新，所以通常都会配很多糖和炼乳之类。

加入蜂蜜的龟苓膏

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龟苓膏的主料就是“龟”和“苓”。龟（乌龟，Chinemysreevesiis就是乌龟的腹甲，里面含有丰富的动物胶原，也就是使龟苓膏能够凝固成冻的主要因素。而苓，主要是用土茯苓（Smilaxglabra），不过也可以用茯苓（Poriacocos）。全是中药材，所以味道自然是苦的。

你们不要不信，就是上面这种中华草龟的腹甲

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土茯苓是一种植物，名叫光叶菝葜（báqiā）。菝葜在我国森林中很常见，也很多样，它们大部分是藤本，并且具有一个共同的特征：每片叶子的叶腋（如果你把叶柄想象成胳膊，茎想象成身体的话，你知道我在说哪里）都生长着一对卷须。光叶菝葜的地下部分，就是“土茯苓”。

光叶菝葜

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茯苓则是多孔菌科的一种大型真菌，寄生在红松的根部。茯苓的菌丝吸收树根和周围的营养生长，形成菌核，菌核发育到一定程度就会露出地表。

寄生在红松根部的茯苓

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