仙人粄烧仙草龟苓膏广东ldquo土味
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最近，微博有这么一个话题 冲上了热搜 #第一次来广东吃甜品# ▼ 这个话题冲上热搜 据说是因为有个博主发了 一个这样的视频 ▼ （全屏观看效果更佳） 看完视频的你 是不是跟小师傅一样笑出声 仅仅吃三天怎么够呢第四天该轮到吃梅州的仙人粄了不少外地的小伙伴 不禁发出了灵魂拷问 嗯？你说烧仙草不是龟苓膏？ 明明长得没什么区别啊 还有人表示 味道都一样，吃不出 今天就跟小师傅一起看看龟苓膏、烧仙草、凉粉、仙人粄等到底有什么区别要吃也要吃得专业我们可是有内涵的吃货烧仙草 烧仙草是以仙草为原材料制成的一种小吃在福建、广东、台湾等地区十分流行我们客家人则叫它仙人粄、草粄主要原料是仙草又叫仙人草、凉粉草是种唇形科一年生草本植物形状略似薄荷主要分布于广西、福建、江西浙江、台湾和云南等地大家熟悉的王老吉凉茶它的主要材料就是仙草▲仙草 收割仙草的上部茎叶 洗净晾晒成仙草干 先用仙草干放入锅中熬煎火候到一定程度时将草渍捞起，再将仙草水过滤然后倒入适量淀粉或者米粉和红薯粉并加热不断搅拌待水变成糊状后即倒入瓷钵内冷却便成了仙人粄也就是烧仙草/凉粉 烧仙草现在是颇受欢迎的美食之一。食用时，各家配料不一，常见的有红豆、蜜豆、绿豆、芋圆、花生等，搭配在一起令人口水直流。在仙人粄中调入蜂蜜再滴点香蕉露那就是客家人的消暑必备神物哦每到夏天，仙人粄便受到许多人的热捧。（林翔摄）而说到其中较出名也较正宗的就要属梅县南口镇车陂的仙人粄目前已作为传统技艺被列入梅州第六批市级非物质文化遗产名录中小师傅给大家总结一下 其实，凉粉、仙人粄、烧仙草 就是同一个东西 只是各地叫法不同 添加的配料也会有所不同 （这位网友不小心说出了真相） ▼ 龟苓膏 龟苓膏原本是 两广地区的一种传统药膳传说这种做法最初产生于宫廷，后来流向民间。根据《苍梧郡志》的记载，在明末清初的时候，苍梧郡（现广西梧州）就有食用龟苓膏的习俗，民间出售龟苓膏的店铺也有了一定规模。 ▲龟苓膏顾名思义 龟苓膏的主要成分是 龟板和土茯苓 龟板，也就是龟腹甲，以名贵的鹰嘴龟或者金钱龟的龟甲为原材料。龟甲含有丰富的胶原蛋白，在熬制的过程中，正是这部分物质使得整体凝结成为膏状。不过，如今的龟苓膏在制作时，已基本不再使用名贵保护动物的龟板，而以更普遍、廉价的龟类腹甲作为代替。另一种成分土茯苓，是百合科植物光叶菝葜的根茎，在夏秋季挖出后洗净、干燥制成。在广东、广西、湖南、湖北、浙江、江苏、四川等地均有分布，具有解毒、除湿的药效。 此外，龟苓膏各种配方的材料各有不同。地黄、蒲公英、金银花、菊花、甘草、防风、红枣、桑叶等十几种材料长时间共同熬制后做成。但无论配方怎么改变，龟板和土茯苓这两种材料都是必不可少的。 多种中药材熬制的龟苓膏 具有滋阴润肺、清热解毒的作用 但也正因为这些药材 龟苓膏吃起来口味偏凉苦 需要搭配糖浆、蜂蜜、炼乳等 一起吃以调和口味 最后，小师傅再给大家复习一下 材料不同 龟苓膏是一种药膳 主要成分为龟板和土茯苓烧仙草、仙人粄是一种甜品 主要材料为仙草 做法不同 龟苓膏靠龟腹甲中的胶原蛋白 凝固成膏状烧仙草、仙人粄、凉粉 靠的是普通淀粉 口味/口感不同 龟苓膏口味苦，更有弹性 烧仙草、仙人粄、凉粉 没有苦味、口感更软 不过虽然他们从材料到做法都不一样但摆到眼前要吃的时候我等吃货才顾不得研究什么材料做法怎么吃才是应该关心的问题嘛！那么问题来了 你爱吃仙人粄还是龟苓膏？ 吃仙人粄是加蜂蜜还是香蕉露？ 吃龟苓膏是加蜂蜜还是炼乳？ 欢迎到后台告诉小师傅哦参考资料：焦桐《烧仙草》（收于《台湾舌头》）刘晓庚、陈梅梅《中国仙草的开发利用研究》廖英《烧仙草是什么草？龟苓膏里有龟吗？》来源：客家菜师傅（ID：kejiacaishifu）综合自梅州日报、地道风物 编辑：叶惠玲 好吃你就点这里 扫一扫下载订阅号助手，用手机发文章赞赏 |
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