“上涌的仙草历史悠久，宋太平兴国三年（年）西溪石只仔岭中就有由仙草制成的冷饮”。

——《上涌镇志》

这是载入《上涌镇志》的一句话，它表明上涌镇在仙草的种植、制作与销售已有一千多年的历史。

这一记载意味着，上涌的仙草历史比台湾至少早三四百年。普遍认为，台湾的仙草饮品，是明清时期由垦台的福建人带过去的。

而台湾后来对仙草饮品的不断改良和创新，使之成为风靡闽、粤、港、澳、台，以及东南亚等地的“时尚古早味”，并取得商业上的巨大成功。大家熟知的“泰山”仙草蜜，就是台湾人创办的。

上涌的仙草古已有之，传承一千多年奥秘何在？在新时代能否“奇兵崛起”，助力乡村振兴？这引起了我探究此地仙草的兴趣。

年12月23日，在上涌退休教师郭其昆的热心联系下，我们走访了当地的一户仙草世家。门牌号显示当地是“石门头”，接待我们的是林信椿老先生。

石门头是上涌镇西溪村的一个自然村落，也就是《上涌镇志》记载的具有一千多年仙草制作史的石只仔岭所在地。

这个地方在历史上曾是德化县与尤溪县的分界点。上涌镇曾隶属于尤溪县，属尤溪三十都。五代后汉天福年间（年），在此始建“石门隘”，这或许是石门头地名的由来。

这段历史有助于我们了解石门头仙草的来历。此地从古至今都是闽中交通要道之一，当时这里人马往来频繁，人们在这里歇息、聚集，自然产生了冷饮需求，而就地取材制作的仙草冷饮，以其受欢迎程度就成了当地特色。

仙草，又名仙人草、凉粉草，为管状花目唇形科罗勒族下的一种植物，广泛分布于我国南方的沿海省份。在福建和广东等地古来就有制作仙草的传统。仙草并不因为名字中带个“仙”字而高贵，早已是寻常人家的防暑解渴佳品。

仙草的制作也不神秘。先取干仙草或鲜仙草熬煮成汁，再用米浆或玉米浆、面粉浆等搅拌成糊煮沸，冷却至常温后凝结成膏状，就可以食用了。食用起来也很方便，可咸，可甜，也可原味。要是制作成烧仙草，还可热。

石门头仙草令我感兴趣的主要是它的取材。据林信椿老先生介绍，此地不仅世代制作仙草，而且世代种植仙草。

石门头地处戴云山西北侧和九仙山东侧之间，海拔约米，属亚热带气候，年平均气温16摄氏度，年降雨量毫米，红黄土壤和沙土为主，此地种植仙草，原料自给，材质与别处不同。

据林信椿老先生介绍，正宗的石门头仙草还要用到一种本地产的特别的稻米，磨成米浆按一定比例跟仙草汁调煮。这么说，石门头仙草也是米制品，而且有它在选米上的微妙、特别之处。

一碗正宗的石门头仙草冷饮，还需要用到本地的山泉水和其它配料。

石门头仙草及其制作技艺，已经传承一千多年，历史上有口碑，现在仍有受众，这让我想到同为上涌特产的邹公祖师福米和上涌米粉，它们同样具有地理特征、历史延续性和自身人文内涵，它们以自己的部分构成舌尖上的上涌，和有味道的上涌历史。

石门头仙草让我自然想到泉州老城区的石花膏。那也是一种历史悠久的冷饮，现如今是泉州老城区一道极具古城意味的传统美食，而且经过借鉴和改进，随意搭配水果等食材，自带网红感。“秉正堂”就是其中广为人知的网红店。

石门头仙草，有没有可能发扬光大，像“秉正堂”一样，形成品牌，制成让人趋之若鹜的时尚的传统美食，助力上涌乃至德化旅游消费？

石门头仙草，有没有可能标准化量产，像“泰山”仙草蜜一样，形成产业化，在快消品行业占有一席之地，助力乡村振兴，造福更多人？

连玉基排版

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