蜘蛛网封禁了石杵臼和石磨盘，过的年糍粑以及制作凉粉的身影却在灶台边悠远。如果要选一种食物把云贵川乃至广西联系到一起，那么在候选名单里必有一个是凉粉。

在临沧，凉粉主要是两种，一种是用米为原料做的米粉，另外一种是豌豆做的豌豆粉。凉粉是一个考验技艺火候的过程，以米粉制作为例，在熬制米浆的过程中，既要掌控好火候，也要拿捏好时间。时间少了不凝结，时间久了就会糊掉。凉粉的好坏，凭全制作者的功底。

（图片源自网路）

传统的凉粉，在熬煮这道工序时会加入石灰，分寸的把握关系着这一锅凉粉的成败。现如今市场上已经出现了凉粉的原材料，只要按照包装袋上的说明书操作用锅熬煮即可成型;还有有一些食品厂，用机器以流水线的方式生产凉粉。这样制作出来的凉粉，怎么说呢，用时下流行的话来说:它是“没有灵魂”的凉粉。

凉粉其实是一种跨越地域的一类美食的总称，如果非要把凉粉说清楚，估计要费好大点工夫。例如，青岛地区用海里的石花菜制作凉粉，广西灵山地区用“凉粉草”制作的也叫凉粉。这里多说一句，广西灵山的的“凉粉”，不是我们用辣椒盐巴拌的那种凉粉，说简单点，其实它就是奶茶店里的烧仙草。“凉粉草”其实也就是烧仙草。虽然都是叫“凉粉”，担制作的方法不同，用料不同，所呈现的美味也就不同了。额.....，扯远了，我们说凉粉，临沧的凉粉。

在临沧，凉粉按照种类俗称米粉、豌豆粉，但我还是更喜欢凉粉这个称呼。说起临沧的凉粉，如果要按地域推荐，那么首选的就是耿马与沧源的凉粉了。芫荽、辣椒油和木瓜醋，在炎热的天气里，搅拌，呲溜一声吸一口，这是夏天里最好的享受啊。

在临沧也有各种各样的凉粉，绝大多数的凉粉都大同小异，也偶有例外的，比如上面这个。一直对芭蕉芋粉做的透明晶莹的凉粉念念不忘，不知道哪里可以吃到，知道的请告知一下。今天就扯到这里吧。

文/图：cco

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