顺德气候湿热，

所以人们喜欢喝凉茶，爱吃凉粉，

比起凉茶的苦涩，

凉粉的爽滑甘甜更得人喜欢，

于是，凉粉就成了顺德人夏天

很喜欢吃的消暑食品。

凉粉又称仙人草

特点是清暑，解渴，除热毒，

用于治中暑，消渴，降血压。

从前卖凉粉的多是挑担者，

穿街过巷，沿街叫卖。

后来怎样摆上了茶楼，

这可是有一段故事。

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凉粉的历史

凉粉是清朝咸丰年间一个叫做“大只威”的人发明的，“大只威”在西关开凉茶铺，也常卖一种叫凉粉草的药，并教人用凉粉草煲粉葛，医治咽干咽痛、暑天烦渴。后来又因为小孩都不太喜欢喝药，于是他就用凉粉草合葛粉调煮，再冷冻成糕，吃时再拌上糖胶，取其名曰"凉粉糕"。果然，小孩都十分喜欢吃此凉粉糕，这样既可治病保健，又可作甜品食用，真是两全其美。后来，这个方法很快就流传开去，无论凉茶铺还是甜品店都制作售卖这种凉粉糕了。

现在想吃凉粉，

随便一家甜品店都可以吃到，

当然你也可以选择自己做。

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凉粉的制作

凉粉草是制作一份正宗凉粉所需要的原料，又叫“仙人草”。通常在春、夏、秋季割取地上部分，晒干待用。而仙草干，则属台湾苗栗县九华山的仙草干最为出名。

气微，嚼之味淡甘，有胶性。做的时候，把凉粉草放在大铁锅里用水熬，经过约一小时，锅里的水就会变成墨绿色的凉粉水。

这时候把凉粉草捞起，然后慢慢地往锅中沸腾着的凉粉水兑进粘米粉。一般是一斤凉粉草兑1.5斤米粉。然后一边兑一边用勺子搅拌，当搅至稀糊状时就倒到大桶或大盆里，让其自然冷却，加上糖胶、炼奶或蜜糖拌吃，一份凉粉就成了。

在顺德，这叫凉粉，

但在潮汕，却有了另外的名字—草粿。

和笋粿、粿条、菜头粿一样，

草粿是当地人有感情的日常小吃。

同样，在客家凉粉又被唤作仙人粄，

农历入伏吃“仙人粄”是客家人的习俗，

据说这天吃了“仙人粄”，

整个盛夏都不会长痱子。

在“仙人粄”中调入蜂蜜，再洒上点香蕉露，

食之清甜爽口，沁人心脾

而在闽南，台湾等地区，

凉粉又有了新名字—烧仙草。

有些人会疑惑，烧仙草和凉粉是怎么一回事？

其实烧仙草之于凉粉，

区别就是不同的加工工艺。

以前传统的烧仙草顾名思义，

便是烧制仙草而成，

换言之，虽然这俩货是同一个娘亲生的，

但是后天成长便迥乎其然了。

现在，在超市里经常可以看见，

制成罐头的凉粉或仙草汁，

不过口感没有手工制作的爽滑有弹性。

冷冻饮料也有贩卖工厂制作的罐装仙草，

呈碎粒块甜饮，名为仙草蜜。

这些不过都是烧仙草的其他存在形式。

人们吃仙草，主要是把它切成小方块，

再简单地加上糖水和碎冰即可饮用。

虽然也有热饮，但还是以冻吃为妙。

糖水浸制的扁豆加上Q弹的珍珠，

每一口的清凉令人心境平和。

如果配上花生软硬结合，口感更加一流~

在夏天，一碗冰凉的凉粉，

就能将心中的闷热清除得一干二净，

简直是饮品界的一大王者，

清热消暑的圣品。

你在顺德哪里吃到过好吃的凉粉或烧仙草呢？

快点告诉小编啊，明天就想去吃呐！

▌图文整理：掌上顺德（zs-shunde）

▌素材来源：吃喝玩乐IN广州

▌商务合作：陈生

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