美味菜谱

上饶的美，在你的眼里，更在你的嘴里

龟峰扣肉：又名"经国扣肉"，是20世纪30年代蒋经国先生在赣南任专员期间，他的特级厨师涂光明根据经国先生口味研制而成，是蒋经国招待外宾、宴会的首选菜肴之一。龟峰扣肉选料考究，以精选的上好新鲜五花猪肉为主料，配以龟峰特有的优质干雪里红和多种天然名贵香辛调料,以枸杞子、甘草等中药，加上梅干菜等多种配料蒸制而成，具有"色、香、味"俱全，回味绵长之特色，以及美容、养颜、健脑之功效。其味油而不腻，肉质嫩滑，香气迷人，口感不同一般，柔软顺滑。底下的梅菜夹杂着梅香，酱香，肉香，美味无穷。

姬松茸：产于三清山，怀玉山脉，是一种食药兼用的腐生真菌，其营养丰富，味道鲜美，可口。它所含的聚糖，具有抗癌、降血脂、安神等功效。（干货姬松茸用冷水浸泡发软，切成小块，可炖、炒、做汤等，风味更佳）

芙蓉炒桂翅：它的原材料也很普通，有豆芽、红萝卜、素翅、干菇菜、青椒丝和蛋白清。做的时候要把素翅提前泡好，蛋清也要提前炒好，而且要用小火炒，不然会糊，最后再把所有材料放在一起炒。方法并没有什么特别，关键是在烹饪的过程中的火候和调料要很有分寸，不可以放太多的油，也不放味精，只用蔬菜制成的上汤调味，才能成就这样一道营养丰富、搭配均匀的芙蓉炒桂花翅。

李坑撰肉：江西上饶婺源的特色菜。巴掌大小的肉用竹器串好，抹上调料，放在刚燃烧过的糠灰上面烤，烤出来的油滴到灰里又会增加灰的热量。外脆内松特别香。

糖醋鹅颈：产于江西上饶姿源，把精肉剁成蓉状，与豆粉一起搅匀，用豆腐皮包裹成条状，入油锅炸，出锅后切成小段装盘，蒸熟。另一个锅中烧少许汤，加入白糖、醋，生粉勾芡，淋在盘中即可。此菜菜色金黄，酸甜可口，常被用来做婚礼宴席上的传统菜肴。

婺源汽蒸糕：以米粉加发粉在类似锅盖的圆面板上抹成薄薄的一层，再撒上香菇沫、虾米、豆芽沫、干笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干沫，蒸熟起锅，约1厘米厚，在上面撒上葱花，浇上熟油，再用刀划成棱形，蘸上辣酱。

粉蒸菜：婺源人最爱吃的一种菜，无论荤腥或园蔬都用生米粉蒸，如蒸鸡、蒸鱼、蒸肉、蒸猪脚、蒸苋菜、蒸豆角、蒸茄子、蒸芋头、蒸南瓜等。有时还用板栗、芋头、萝卜、冬笋等与猪肉混合蒸，称为蒸杂碎。

凉粉草，又叫仙草、仙人草、仙人冻，属一年生草本植物，生长于坡地、沟谷的小杂草丛中，分布广。在当地山区的山沟河边都有野生的凉粉草生长。据《纲目拾遗》卷四记载，凉粉草具有清暑、解热、利水的功能，可治中暑、清热消暑、降血压、关节肌肉疼痛等病症。

地瓜炒肉片：用山里的木薯炒猪肉，加了一点辣子，据说味道十分好。价格实惠，只要12元就能炒一盘。

荷包红鲤鱼：产于婺源民间，色泽金红，头小尾短，背高体宽，腹厚肥大，状似荷包，故称荷包红鲤鱼，是中国著名优良鱼种。据《徽州府志》载已有三百多年的养殖历史。

　　传说明万历年间，婺源籍户部尚书余樊学告老还乡，将皇帝御赐的红鲤鱼带回放养，后逐步繁殖，流传民间。

　　婺源县于年成立了荷包红鲤鱼研究所，搜集种鱼17条，经20多年的系统选育、7代提纯复壮，培养出“荷源鲤”、“芙蓉鲤”等优良品种。年通过鉴定，成为中国第一个人工选育淡水养殖的优良鱼种，并按照无公害模式进行养殖。现每年能育出鱼苗20多万尾，已推广到全国25个省、市、自治区，同时远销香港等地，深受欢迎。

　　在鄱阳，鱼是除了主稻之外的主食之一，当地有在不同的时节，吃不同的鱼的习惯。于是也就形成了春鲇、夏鲤、秋鳜、冬鳊四季食鱼之分。

　　春鲇，春天的鲇鱼非常活跃，体态膘肥，周身被厚厚的黄油包裹，吃起来味道鲜美，还具有养脾养血的功效。

　　夏鲤，鲤鱼产卵后，消耗过大，只有随着水温的不断上升，食欲增多，渐渐变得背圆体丰。长期以来，鲤鱼被人认作吉祥象征，有升腾的意思，所以逢年过节，人们都会以鲤鱼入席。

　　秋鳜，食鱼千年的鄱阳人，根据鱼的生长习性发现，鳜鱼在秋天吃是最佳时期，因为它在三、四月产卵，经过一个夏季的成长，肉质才会最鲜嫩。

　　冬鳊，鳊鱼四、五月产卵，入秋后喜欢呆在河港深潭处集群过冬，它们没有进入冬眠状态，便不会像其它鱼体膘下降，而且鳊鱼非常有利于人体在冬天的养护，有调胃气，利五脏，祛胃风的作用。

茶亭狗肉：狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用；食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。

炒田螺：上饶人宵夜下酒的必备小菜，看着就能让你流口水

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