烧仙草是福建闽南地区及台湾地区的传统特色饮品，其中在国内正宗的做法是用仙草直接烧煮的，故名烧仙草，而其他也有用仙草粉，仙草液制作。

现在很多甜品店都在做“烧仙草”，小植刚开始觉得很奇怪，以为就是一个名称，其实真的有仙草这个植物，它的外形很像薄荷，主要种植在闽南、两广一带，因为有清暑、解渴、除热毒的功效，被广泛用做缓解暑热，所以人们认为这样的植物是仙人所赐，起名为仙草。

仙草据说以台湾苗栗县九华山的仙草干出名。几十年前的人们吃仙草，主要是把它切成小方块，再简单地加上糖水和碎冰。虽然也有热饮，但还是冻吃为妙。配上用糖水浸制的扁豆与弹牙的黑珍珠，冰冰爽爽的清凉令人心境平和，但这款食品孕妇切记要少吃。

仙草又叫凉粉草、仙人草。它原本只是一种野草，现在由于食品行业的需要，已成为大量种植的人工品种，除满足国人的需求还出口到东南亚和日韩等国。

仙草是传统的药食两用植物，在食品领域主要是用于制作凉茶，用它做的“烧仙草”风靡于广东、福建、台湾和东南亚。做好的仙草冻是黑褐色，因此也叫黑凉粉。

有些朋友喜欢自己动手，照着网上的攻略在家制作烧仙草。但仙草冻的品质时好时坏，甚至还会做失败。这是为什么呢？下面跟小植一起来看看。

★烧仙草成冻的原理★

仙草中含有仙草多糖，还有果胶、黄酮、有机酸等成分。其中的仙草多糖具有凝胶特性，它是仙草成冻的物质基础。仙草多糖在仙草的根茎叶中都存在，但叶中的多糖最有利于结冻，而根部则最差。这种多糖夹杂在不溶于水的植物纤维中，因此需要熬煮较长时间，通常1~2小时。

用碱水煮可以加快仙草释放多糖成分，但即使这样，提取出来的多糖也很少，大约只占8%左右。在食品工业界，一般通过微波、酶解等方式提高提取效率。

理论上仙草多糖是可以形成凝胶的，但由于家庭提取效率太低、浓度不够，难以独立成冻，因此往往需要添加其他成分协助。最简单的是加入淀粉，但并不是所有淀粉都可以。不同淀粉的分子结构不同，直链淀粉和仙草多糖相互配合得更好。因此用糯性玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉效果就很差，而木薯、豌豆、绿豆和玉米淀粉则更容易成冻。

最原始的烧仙草味道是用晒干的烧仙草煮沸勾芡而成，等它成冻之后切块再浇上蜂蜜水。仙草也可以有来煮茶，取适量仙草将其晒干后拿来熬煮，便成为仙草茶，如果添加太白粉使之凝结成仙草冻，更为炎夏消暑的圣品。

顺便小植教大家如何制作一碗解暑的“烧仙草”吧~

准备食材：50g仙草粉、g清水、g水。

制作方法：

1.碗中倒入50g的仙草粉，这个可以在网上买到，然后加入g清水，边倒边搅拌，搅成没有颗粒的细腻的浆，然后过滤一遍，这样口感更好。

2.锅中加入g的水烧开，然后倒入搅拌好的仙草浆，边倒边搅拌，全部倒进去之后小火加热，用铲子不停的搅拌，熬煮至再次煮开，浆液顺滑关火。

3.将熬好的仙草浆倒入一个容器中晾凉，凝固好的仙草切成块，盛到一个碗里，倒入椰奶，还可以再加上点蜜红豆、芋圆，这样一碗好吃解暑的烧仙草就做好了。

是不是非常简单呢?炎热的夏天吃上这么一碗，好吃又解暑，幸福就是这么简单。喜欢的朋友们也赶紧动手做起来吧。