石芫圩晶莹剔透的凉粉，来一碗

6月16日，石芫村的老朋友打电话给我，叫我去吃凉粉。我欣然前往。

原来，近几天，天气炎热起来，石芫潭圩的凉粉西施在闰四月二十四就开始熬凉粉上市了。也是很凑巧的，凉粉西施两姐妹都是同日开始熬凉粉。

石芫潭圩的凉粉西施，我去年就介绍过的，她的名字叫杨水秀，在农贸市场大棚下卖凉粉卖了蛮多年了。她的口碑很好，回头客很多。

杨水秀的妹妹杨桂英是去年开始熬凉粉买的，位置就在原先老电影院斜对面的自家建的店面里。

当我来到杨水秀在新农贸市场河对面的住房里的时候，看到厅堂里已经熬好摊晾了好几盆凉粉。杨水秀的丈夫、我的老朋友谢忠山说，圩镇一个单位预定了40碗凉粉，所以今天提早了加工时间，等下就要交货。

热情的杨水秀叫我吃凉粉，用一只大碗盛了一碗，并吩咐我自己加白糖。

说话间，街上一个住户来买凉粉，称了3斤，每斤2元共计6块钱。真是就好不怕巷子深，晶莹剔透的墨翡翠凉粉，不逢圩也有人找上门。

酷暑初露端倪，在这样的日子，有一碗紫绿黑亮、晶莹剔透的凉粉来品尝一下，那可真算得上口颐之福呢。

想起早些时候，我们农家人在三伏天都要自家熬凉粉来吃，初伏、中伏和末伏这三个日子一定要熬凉粉吃。

后来，农家的“分工”也渐渐精细化，不仅圩上有卖凉粉的，而且有人挑着凉粉走村串户送到家门口来售卖，许多人家便买凉粉吃了，自己熬凉粉的慢慢不多见了。还有一个原因就是，现在的年轻媳妇也不怎么会熬凉粉呢。昨天，我将探访凉粉西施的图片发在朋友圈里，就有在区直单位上班的美丽贤惠的小L跟帖说她尝试了好几次自己熬凉粉都效果不太理想。

说起凉粉的制作方法，说难也不难，说简单也不简单，主要是需要有耐心，还有就是性子不能急。当然，凉粉的制作方法各地大同小异，大致是：取凉粉草克（1市斤）洗净，加水0克置锅中熬煮，待凉粉草汁液全部溢出，锅中水呈现墨绿色时，将凉粉草搓揉数遍后滤去残渣，然后洗净锅并往锅中注入适量清水，加入适量米浆，匀火熬煮约2个小时后，用勺子舀出盛于簸箕或其它器皿中自然晾冷后凝固即成。食用时根据各人喜好拌以酱油辣椒水或白糖、蜂蜜等，别有一番风味。现在各家各户都有冰箱了，将凉粉置冰箱中冷冻后再食用味道更美妙。

经了解，熬凉粉的硬成本不会很高，熬一锅是2斤凉粉草3斤米，产出凉粉是80——斤，加上柴火也不要很多投资，关键是人工，很费事费力也很辛苦，尤其是每熬一锅从煮草滤浆到最后出锅盛在器皿上大概要四五个小时，天热时汗流浃背。赚的是人工钱、辛苦钱。

紫绿黑亮晶莹剔透的凉粉，也是我们客家人舌尖上的凉爽口颐之福，更是一门传统的东西。朋友们去了赴石芫圩，要记得去凉粉西施姐妹的凉粉摊上品赏凉粉哦。并且，还要记得买点回家，让家人一起共享。2块钱一斤，好吃不贵。

游德福

,6,17.