小满节气一过，标志着我国大部分地区正式进入炎热夏季。夏日里最受欢迎的食物莫过于各种各样的甜品了，不过，它们往往名字古怪，什么椰果、西米、烧仙草……今天小编就带大家来聊聊它们的故事吧。

和很多人想的不同，椰果其实并不是椰子直接生产的，而是椰子水经过细菌发酵的产物。

椰果的制作方法是让葡糖醋杆菌在椰子水中发酵，利用其中的糖类等物质，葡糖醋杆菌可以制造出一种多糖——细菌纤维素。这些细菌纤维素浮在椰子水表面，积累多了就成了一层厚厚的白色物质，继续加工就成了甜品店里的椰果。

相信椰果的美味大家都不会拒绝吧，而且，除了美味以外，它还是一种很好的减肥食品。椰果的主要成分是纤维素，不能被人体消化和吸收，却可以增强胃肠道蠕动、促进消化，对身体的好处多多。

在甜品店里，有一种知名度很高的芋：香芋。虽然叫芋，不过香芋和魔芋、芋头并不是亲属，倒是和淮山药很接近。

香芋的学名叫Dioscoreaalata，是薯蓣[yù]科薯蓣属的植物，中文名叫做参[shēn]薯。甜品店里那种标志性的紫色香芋，就是参薯的一个栽培变种，具有独特的香草香味。

香芋好吃，但山寨凶猛。很多人经常把香芋和旋花科的紫薯混淆（紫薯是番薯Ipomoeabatatas块根积累大量花青素的品种）。原因很简单，因为紫薯也是紫色，质地又和香芋差不多，所以很多店铺在制作香芋点心的时候会加入紫薯来充数，久而久之就经常混淆了。

所谓西米，其实不是米，而是用西谷椰子（Metroxylonsagu）所产淀粉制成的。西谷椰子和椰子同属棕榈科，原产东南亚，外观上看起来既像椰子又像棕榈。

西谷椰子的茎中积蓄着许多淀粉，人们把淀粉“刮”下来，洗一洗、放一放、晾一晾，在还没完全干透的时候把它像摇元宵一样摇啊摇，就成为一粒粒西米，煮熟后就可以加到甜品当中了。

烧仙草是闽台粤地区夏天的传统甜品。这种黑色果冻似的食物看上去和草一点关系都没有。但事实上，它真是用“草”做出来的——唇形科的凉粉草（Mesonachinensis）。制作方法很简单，用凉粉草的茎叶晒干后熬水，再加入淀粉，放凉后就会凝结成冻状了。

凉粉草

龟苓膏和仙草颜色质地差不多，但吃一口就会发现这东西不是一般地苦，所以一般都会配很多糖和炼乳之类。龟苓膏的主料就是“龟”（中华草龟，Chinemysreevesiis）和“苓”（茯苓，Poriacocos，或土茯苓，Smilaxglabra）。

“龟”即中药的龟板，来源于乌龟的腹甲，归肝、肾、心经，具有滋阴潜阳、益肾健骨，养血补心等功效。龟板中含有丰富的动物胶原，这也是龟苓膏能够凝固成冻的主要因素。

“苓”即茯苓，是多孔菌科的一种大型真菌，寄生在红松的根部。用来制作龟苓膏的是茯苓的菌核，即菌丝和营养物质聚集成的休眠体。茯苓归心、脾、肾经，具有利水渗湿、健脾安神的作用。

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