天气热了

很多东西都吃不下

但有一样东西

不仅可以解馋，亦可解暑

凉粉是西关风味之一，是夏天消暑的良品。广州气候湿热，人们喜欢喝凉茶，爱吃凉粉。20世纪30年代曾风行一时，但到了60年代便日渐稀少。

大约是清朝咸丰年间，在西关泮塘，有一个名叫“大只威”的广州人，开了间凉茶铺。他常年专卖一种叫凉粉草的药，可治咽喉肿痛，清热解暑，很受市民欢迎。

有一天，凉茶铺来了一位老中医，诉说他的小孙子喉咙肿痛，怎么也不肯吃他开的中药，全家急得团团转。“大只威”说：“将药变成糕点，小孩就会喜欢吃了。”

将苦药变成糕点，这可闻所未闻！“大只威”要老中医稍等。一会儿，他拿出一些乌黑油润的糕点放进碗里，然后再加糖水，请老中医尝一尝。老中医吃后惊叹，爽滑甘甜，没有苦药味。

“大只威”说：“这是用凉粉草加葛粉调煮，再冷冻而成的。”

老中医知道，凉粉草清热解暑，葛粉生津止渴，混合制成糕，一好入口，二可治病。

几天后，老中医又光临凉茶铺，他这次来是请“大只威”专门开间制作凉粉糕的店铺，让众多的孩子受益。此后，凉粉糕就这样流传开来。

咽干咽痛、解暑解渴。时至今日，凉粉糕一直没有重大改变，只是佐料有所不同而已，不用糖胶拌吃，就改用炼奶或蜜糖拌，最多都是加些菠萝或提子上去罢了。

1、把4斤水先倒进锅里煮开，然后再慢慢地把洗干净的凉粉草放进去搅拌一下，让全部草都煮软；

2、这个时候就会是褐色的了，不要着急，接着把5克食用碱倒进锅里搅拌一下，继续煮，关小火，直到褐色变成碧绿色就关火；

3、关火之后就把凉粉草捞起来，放凉一会，然后就用机子打烂（也可以用手搓烂）；

4、打烂凉粉草浆之后就过滤（打烂的凉粉草和刚才煮水的那4斤水混合，搅拌均匀更容易过滤哦）；

5、过滤好之后就倒进锅里，开大火煮开（这个时候马上把那90克生粉和3斤水搅拌均匀备用）一边搅拌一边把兑好的生粉水倒进凉粉水继续煮，煮开几次感觉粘粘的就可以关火，然后装起来自然放凉就大功告成了；

6、冰糖，方块糖随意煮成糖浆；

7、随意搭配你喜欢的配料，甜或咸。

编辑:May

实习编辑：王玲

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