仙草（拉丁学名：MesonachinensisBenth.），又名仙人草、凉粉草，属一年生草本宿根植物，一年种植可多年受益，高可达厘米；茎初被疏柔毛和细刚毛，稍老脱净。叶对生，具长2～15毫米的叶柄；叶片阔卵形至狭卵形，有时近圆形，长2～5.5厘米或过之，两面被柔毛或仅下面脉上被毛，有时近无毛。秋末开花。多生长于台湾，浙江，江西，广东，广西西部，用于中暑，消渴，高血压症，肌肉关节疼痛。

大溪仙草（大溪仙草冻）半透明状，是由仙草熬汤＋面粉煮制而成的，是大溪著名的小吃之一。切好的仙草（仙草冻）加上白糖，入口滑爽，清清凉凉的，是消暑圣品。

一、采摘夏季新鲜的仙草晾干。

二、用大锅熬汤，过滤。

三、在汤里加入面粉再次熬煮，倒入竹盖凝结。

四、将制作好的仙草冻用刀切成块状

五、将切成块的仙草放入碗中，加入白糖，清凉滑爽

今日，小编在村里遇到位卖仙草的人，并且向她打听制作仙草的方法。

她说：”傍晚时分，将仙草放入大锅，煮水需要三、四小时左右，经过滤将仙草汁和残渣分离。第二天早上，将仙草汁倒入大锅加入面粉熬煮，一个半小时出锅，倒入竹盖子或脸盆凝结，约一小时后就可以切成块状。”

从她的口中得知：她煮仙草已经煮了三十年了，她的老公十四岁就会煮仙草，用他爷爷的爷爷流传下来的古法纯手工制作。她、她的老公和孩子都喜欢吃，百吃不腻。她的仙草不仅大溪人喜欢，连小溪等别镇的人也常来预定。

数百年的技艺传承，精细的制作方法，让这份美味得到大众的认可，大溪仙草成了大溪镇家户喻晓的美味。