小满到来，标志着我国大部分地区正式进入炎热夏季，日历娘提醒大家注意防暑降温哦。夏日最受欢迎的食物莫过于各路甜品了，不过，它们往往名字古怪，什么椰果、西米、仙草……今天就来聊聊它们的来历吧。

椰果才不是椰子果实

和很多人想的不同，椰果其实并不是椰子直接生产的。而是椰子水经过细菌发酵的产物。

椰子是椰子树（Cocosnucifera）的果实。不过超市卖的，多半不是完整的椰子，在内陆城市出售的椰子大多是去掉了外果皮和一部分中果皮的。

左图为自然落地的完整椰子，右图为经过处理出售的不完整椰子。图片来源见水印

椰子的外果皮是最外面那层光滑绿色的薄皮，里面能作为椰棕的高度纤维化结构就是中果皮，而最里面那层骨质的硬壳则是内果皮。椰子的种皮很薄，紧贴着内果皮。

因此当我们剖开一颗椰子时，我们同时剖开的是果皮和里面的种子，直接露出了种子里的胚乳。

胚将所有液体胚乳（俗称椰汁）吸收后发育成的这种结构被称为Coconutapple。可以吃，好吃！图片：Talimpu/WordPress

椰子的胚乳有两种形态，外侧一层是白色的固体胚乳，也就是平常说的椰肉，像椰丝、椰蓉、椰奶等都是用这种固体胚乳加工而成的。

而内侧空腔里充盈着的是一般被称为“椰子水”的液体胚乳，也就是椰子里可以直接用吸管喝的部分，制作椰果的原材料就是这东西。

椰果的制作方法是让葡糖醋杆菌（Glucoacetobacterxylinum）在椰子水中发酵，利用其中的糖类等物质，葡糖醋杆菌可以制造出一种多糖——细菌纤维素。这些细菌纤维素浮在椰子水表面，积累多了就成了一层厚厚的白色物质，捞出来继续加工就成了甜品店里的椰果。

印度一家椰果工厂的工人正在演示椰果的生产过程，这些椰果将出口到全亚洲。图片：MissMrVSC/WordPress

不过椰果的美味是大家都不会拒绝的吧。而且，除了美味以外，它还是一种很好的减肥食品。椰果本身的主要成分是纤维素，不能被人体消化和吸收，却可以增强胃肠道蠕动、促进消化，对身体的好处多多。

蒟蒻甜品和火锅都是它的归宿

蒟蒻[jǔruò]这东西看着像果冻，吃着很有韧性，名字似乎很有韵味，其实它跟我们非常熟悉的火锅煮的魔芋丝有着同一个来源——魔芋（Amorphophalluskonjac）。

一个甜着吃，一个咸着吃，却是不折不扣的一家人。左图：cforum1.cari.







































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