夏天的味道越来越浓，

记得小时候，每到这个时节，

蝉鸣声就越发清晰。

大人们午间都会在门前浇水，

让热到冒烟的土地冷却下来。

对孩子们来说，

夏天=西瓜、冰棍、汽水……

尤其是在烈日下到处玩耍后，

再吃上一碗加了少许冰块的烧仙草，

舒服又惬意~

现在的冰饮琳琅满目，

但咸鱼君最念念不忘的，

还是每年夏天妈妈做的烧仙草，

和烈日下依旧凉爽的小巷子。

在闽南地区，

夏日里吃烧仙草

是很传统的避暑方式。

看似简单的一碗烧仙草，

也会因为不同的地方而形成多元的文化。

炎炎夏日里除了烧仙草，

还有凉粉和龟苓膏也很常见。

那么，烧仙草是怎样“烧”出来的？

烧仙草、龟苓膏和凉粉

是不是一种食物的不同叫法？

当你以为吃的是烧仙草时，

会不会只是同款的凉粉呢？

Summer

说到烧仙草，自然绕不过仙草这一植物。为什么叫做仙草？传说是说古人看到一小把干凉粉草就能煮出一大锅仙草冻认为它能以少变多，故取名叫仙人草，当然这也只是传说之一。

仙草能够做成仙草冻是因为它含有丰富的可溶性多糖类物质，揉搓叶子能感受到黏滑的质感，溶于水后就可以凝固成胶状，也就成了我们所吃的仙草冻。

烧仙草是闽南和台湾地区的传统特色小吃，由于「热」的台语发音是「烧」，台湾人索性把仙草汤取名为「烧仙草」，以彰显台湾的地道风味。

随着烧仙草越来越流行，吃法也变得随心所欲。芋圆、番薯、粉圆、芋头……各种Q弹、绵密口感的好料搭配，烧仙草成了夏天里一碗甜味清雅的糖水。

在夏天吃一碗冰冰凉凉的仙草冻，能将五脏六腑的闷热之感清除得一干二净。吃的时候再加入芋圆、花生、绿豆、红豆等，搅拌后吃下一碗，全身都凉透的感觉~

Summer

说起来，黑凉粉和烧仙草还有点近亲关系。两者的根源都在于“仙草”，仙草在港澳地区被称为凉粉草，采收后便晒成仙草干。

人们习惯把新鲜的仙草晒干，一来方便储存，二来味道会更加浓郁，和晒香菇一样的道理。做的时候，将干仙草加水煮沸，然后倒进米浆熬成胶质的汤汁，熬到汤汁挂勺了，便可出锅。冷却以后，就是像果冻一样的凉粉了。

黑凉粉和烧仙草都是由仙人草加工而成，但不同的加工工艺，成就了这两种不同的食物。换言之，虽然是同一个娘亲所生，但后天成长便迥乎其然了。

Summer

龟苓膏是由龟（去内脏）、地黄、土茯苓、绵茵陈、金银花、甘草、火麻仁熬制而成的，外观为棕色或黑色。龟苓膏相比仙草冻外观更透亮一些，味道有一丝苦，吃法上通常搭配蜂蜜吃。

用来制作龟苓膏的是乌龟的腹甲，中药称龟板，里面含有丰富的动物胶原，也就是使龟苓膏能够凝固成冻的主要因素。

成形的凉粉看起来和龟苓膏很像，但凉粉的真正颜色是灰褐色，龟苓膏偏黑。而且龟苓膏加了龟板、茯苓等药材，所以味道偏苦。

不过，无论是烧仙草、凉粉还是龟苓膏，吃法都越来越丰富，甚至一种吃法适合于这三种食物。

不管是烧仙草、凉粉还是龟苓膏，

变的是味道，始终不变的，

是这些味道对一代代人的温润和滋养。

厦门的大街小巷也不乏卖烧仙草的小店，

你私藏了哪些便宜又好吃的烧仙草？

不如在留言区分享一下吧~

综合编辑整理：咸鱼

图片来源于网络，

版权归原作者所有

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长按







































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