“米凉粉，偶尔被称做成都凉粉，是一种用籼米磨浆，再用石灰水滴卤使凝集的希奇凉粉，光彩淡黄。咱们时常吃的凉粉都是淀粉所制，罕见的是豌豆凉粉、绿豆凉粉等。米凉粉则不是纯淀粉调制，而是大米所做，因而口感和滋味都不太类似。咬一口钝钝的极度厚道的发觉，细细品味有一种米成品特有的米香味，在口中回忆永恒，一试难忘。米凉粉罕见的吃法是热煮后捞出，淋上在锅里周到调制过的香辣调料，略拌后食用。在有的四川小吃店要一份煮凉粉，时常即是它了。”

用料

主料：凉粉1块

调料：食盐5克，酱油1勺，醋1勺，葱1段，姜2片，蒜3瓣，蚝油1勺，辣椒(红，小)3个，豆豉1勺，辣椒酱1勺，麻辣酱1勺，五香粉3克，小葱2棵，白糖半勺，植物油适当。

香辣米凉粉的做法

1.米凉粉切成小方块备用，葱、姜、蒜和辣椒切末

2.锅里倒油列入葱、姜、蒜、辣椒炒香，再列入豆豉、辣椒酱和麻辣酱，微火炒出红油后倒入切好的凉粉

3.将凉粉在锅中拌炒平均，列入五香粉、花椒粉，少许的糖，酱油以及蚝油，依据咸淡补适当盐，喜辣的还也许列入辣椒面等

4.延续小火翻炒，让调味料裹匀凉粉但不要大火将调料炒苦

5.着末撒一把葱花，趁热拌匀增香便可食用