真正的椰果，与椰子的确有“亲戚”关系。椰果又叫椰子凝胶，它的最基本原料是椰子水。标准的椰果以百分之百的新鲜椰子水作为原料制成，是一种白色或乳白色凝胶状物质。

很多人误把椰子里面的那层肉当做“椰果”，事实上，椰果并非指椰子果实或椰子果肉直接加工的食品。

椰果是怎么生产的

第一步：选择原料。生产椰果，最好采用百分之百的椰子水作为培养基。倘原料不好，成品可能色泽不均，或者厚薄不一，造成后期加工困难，难有理想的视觉效果。

第二步：进行调配。在原料中加入白糖、醋酸等一些纯食品级辅料。

第三步：对调配好的原料进行蒸煮、杀菌处理，装盘冷却，然后接种一种叫木质醋酸菌的特殊菌种。通过生物发酵5～7天后，再清洗、成型、挑选。成型的椰果一般呈白色或乳白色凝胶状，无杂质。

第四步：将成型的椰果按照需要的形状加工好（如圆形、方形、粒状等），添加到冰沙、奶茶、果冻、酸奶中。

营养仅限膳食纤维？

椰果的成分类似芦荟，主要含有可溶性食物纤维，这些膳食纤维不能被人体吸收。适量的膳食纤维可改善大肠功能，防止便秘；减少胆固醇的吸收；起预防血糖波动的作用；减少肠癌的发生概率。

从营养需要的角度来看，椰果对人体成分的合成是没有任何帮助的。相反，椰果吃得过多可能会占据胃肠容量，干扰正常营养成分的消化和吸收（尤其是矿物质，如铁、锌、钙等），还可能因肠道的耐受能力有限而造成腹泻。

吃椰果有助减肥？

可能有人问，椰果不能吸收，又不提供热量，并且有很好的口感，它用于减肥食品岂不很好？

椰果的确可以用于减肥。但是，椰果既不能完全替代其他食物，也不能没有限制地吃。人体对膳食纤维的摄入量是有安全限制的，每天只能吃25～30克。

胶冻状食物都含膳食纤维？

是否如椰果、芦荟等胶冻状食物都含膳食纤维呢？若然，那岂不大妙？其实不一定，在此举凉粉为例。

广东凉粉由一种叫“凉粉草”的植物提取加工而成，成分同椰果较为接近，都以膳食纤维为主；在口感上，凉粉韧性稍差。

其他地方的凉粉（如川北的凉粉和北方的凉皮等），却是用地瓜（即番薯）粉、绿豆粉、小麦淀粉等加工而成的，其成分以淀粉为主，基本不含膳食纤维。

编辑：吴葭葭

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