谢建华教授

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室

谢建华，博士，教授，博士生导师。南昌大学赣江特聘教授，食品科学与技术国家重点实验室固定研究人员，美国普渡大学（PurdueUniversity）博士后。中国农学会农产品贮藏加工分会常务理事，《JournalofFoodNutritionandDietetics》等期刊编委，江西省杰出青年基金项目获得者；国家自然科学基金委员会同行评议专家，江西省高新产业重大项目评审专家，美国食品科学技术学会（IFT）会员、美国化学会（ACS）会员，《CriticalReviewsinFoodScienceandNutrition》、《FoodChemistry》、《FoodHydrocolloids》、《CarbohydratePolymers》等国际权威期刊审稿人。主要研究方向为食品化学与营养学、食品碳水化合物结构与功能。

近年来，主持完成国家自然科学基金项目等科技项目10余项，参与完成国家自然科学基金重点项目、“”计划、国家科技支撑计划等课题10多项；在国内外学术期刊上发表论文近篇，其中以第一或通讯作者发表SCI收录论文40余篇，迄今发表的SCI论文被引用0余次，单篇最高引用次，多篇文章被评为ESI高引论文或热点论文，获得国家发明专利7项，参编“十二五”国家规划教材3部，获江西省高等学校科技成果一等奖等奖项。目前主持国家自然科学基金项目2项、江西省杰出青年基金项目1项。

钙离子诱导的凉粉草多糖凝胶化形成机理

凝胶化性质是多糖的重要生物功能，凉粉草多糖具有典型果胶的凝胶特性，但对其凝胶形成机理知之甚少。本报告主要研究钙离子、高压微射流均质处理能诱导凉粉草多糖凝胶的影响。项目拟采用现代仪器分析与高分子物理的相关理论和方法相结合在分子水平上研究钙离子处理诱导下凉粉草多糖溶胶-凝胶转变历程多糖凝胶微观结构特征、质构、流变学等凝胶特性的动态变化，探讨了其对凝胶形成的影响及机理。

编辑：李莹；责编：张睿梅

图片来源于百度百科

为进一步深入研究食品产业科技创新基础理论，保障食品质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志，将与国际谷物科技学会（ICC）、合肥工业大学生物与食品工程学院、安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室、南京财经大学食品科学与工程学院、华美食品学会（CAFS）共同于年8月2-3日在安徽合肥举办“第十届食品科学国际年会”，

在此，我们诚挚的邀请您出席本次食品年会，共聚人脉、共享资源、共谋发展！

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