“老板，一个珍珠奶茶，珍珠多。”这是奶茶店里的常见要求，每个爱喝奶茶的人，都没少吃里头的珍珠、椰果、蒟蒻……你一定犯过嘀咕：这都是啥做的啊？作为一个合格的吃货，这可是一定要弄清楚的。

珍珠

珍珠奶茶里的珍珠是什么做的？答案：木薯粉。

木薯（ManihotesculentaCrantz）

大戟科，木薯属。直立灌木，高1.5-3米，块根圆柱状。叶纸质，轮廓近圆形。圆锥花序顶生或腋生，蒴果椭圆状，种子长约1厘米，种皮硬壳质，具斑纹，光滑。

木薯是一种来自南美洲的植物，也是亚热带和热带的特有植物，新疆是没有的。木薯的块根淀粉是主要的制淀粉原料之一，也可制酒精、柠檬酸、谷氨酸、木薯蛋白质、葡萄糖、果糖等，做小小珍珠只是它的功用之一。

另外，考虑到成本问题，珍珠也可以用太白粉和玉米粉制造，太白粉就是土豆粉，这两种淀粉的价格更低廉。至于说什么鞋底橡胶做珍珠的，八成是哗众取宠的假新闻，玉米粉和太白粉就很便宜了，犯不着拿橡胶来作假。

珍珠吃下去既谈不上什么益处，也没什么害处。总之，大家去正规奶茶店买珍珠奶茶，不要去买低劣的街边勾兑产品，那种奶茶的珍珠可能是劣质淀粉做的。

椰果

椰果是奶茶、果冻等零嘴里的常见配料。和很多人想的不一样，椰果其实并不是椰子直接产出来的，而是椰子水经过一种细菌发酵的产物。

椰子（Cocosnucifera）

棕榈科，椰子属，植株高大，15-30米，茎粗壮，有环状叶痕，基部增粗，常有簇生小根。叶柄粗壮，花序腋生，果卵球状或近球形，外果皮薄，中果皮厚纤维质，内果皮木质坚硬。

椰子的果腔含有胚乳，胚和汁液。椰子的胚乳有两种形态，外侧一层是白色的固体胚乳，也就是平常说的椰肉，像椰丝、椰蓉、椰奶等都是用这种固体胚乳加工而成的，而内侧空腔里充盈着的是一般被称为“椰子水”的液体胚乳，也就是椰子里可以直接用吸管喝的部分，制作椰果的原材料就是这东西。

椰果的制作方法是让葡糖醋杆菌（Glucoacetobacterxylinum）（这种细菌原来也叫做木醋杆菌）在椰子水中发酵，利用其中的糖类等物质，葡糖醋杆菌可以制造出一种多糖——细菌纤维素，这些细菌纤维素浮在椰子水表面，积累多了就成了一层厚厚的白色物质，捞出来继续加工就成了甜品店里的椰果。

蒟蒻

蒟蒻（jǔruò）这东西看着像果冻，吃着很有韧性，名字似乎很有韵味，其实它跟我们非常熟悉的7-11好炖里的魔芋丝有着同一个来源——魔芋（Amorphophalluskonjac）。

蒟蒻（Amorphophalluskonjac）

俗称魔芋、磨芋，天南星科，磨芋属，多年生草本植物。株高约40-70公分，羽状复叶，叶柄粗长似茎，开花紫红色，有异臭味，地下球茎圆形或扁圆形。

和椰果一样，魔芋也是如今时兴的减肥食品。可是千万别拿着块茎就啃，天南星科的植物几乎都是毒物，魔芋也不例外。直接食用生魔芋会造成急性中毒，严重的可以致死，死因大多不是因为毒素本身，而是因为咽喉中毒肿大后造成的窒息。顺便说，生吃芋头也是这样的，它也是天南星科的……在食用魔芋时必须经过研磨、蒸煮、洗涤等加工方法，加工好的魔芋粉再加入石灰就可以凝固成类似果冻的样子。

仙草

对一些年纪大的人来说，仙草系列堪称黑暗料理，黑黢黢的沉在甜品下面，什么东西！

凉粉草（MesonachinensisBenth.）

唇形科，凉粉草属。叶卵形或卵状长圆形，先端稍钝，边缘有小锯齿，两面均有疏长毛。总状花序柔弱，花小，钟状，花冠淡红色。小坚果椭圆形。

烧仙草是闽台粤地区夏天的传统甜品。这种黑色果冻似的食物看上去和草一点关系都没有。但事实上，它真是用“草”做出来的——唇形科的凉粉草（Mesonachinensis），台湾、马新地区又叫仙草（所以仙草冻的名字是这么来的）。制作方法很简单，用凉粉草的茎叶晒干后熬水，再加入淀粉，放凉后就会凝结成冻状了。

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