从小在四川长大,虽然后来搬家到了北方,我对川味还是有自己的追求和理解。我觉得四川人寻觅的不仅是那种麻辣鲜香,而是对味道在口中多层次展现的极致感觉。很多食物都能体现川味,但是我认为凉粉,这种本身没有什么味道的食材最能展现调味的功底,最能让你直击川味的本源!今天就教给大家如何做川北凉粉,在家就能轻松做,而且调料简单,没有网上说的那么复杂。

纯豌豆粉一杯,水65杯(和取豌豆粉的杯子一样大

辅料:葱,蒜,干辣椒,花椒,花椒油,辣椒油，炒花生碎,生抽,麻油,盐,醋

1、豌豆粉一杯,水6.5杯放在锅里,搅拌溶解,然后开大火,并不停的搅拌锅里的豌豆淀粉溶液

2、大概10分钟左右,你会发现豌豆淀粉溶液越来越粘稠,由白色变成半透明色,并冒泡,这个时候中火,继续搅拌5分钟

3、将煮好的淀粉溶液倒入碗里,静止,它会慢慢变成有弹性的凉粉,不要放冰箱,自然温度下冷却大概5个小时之后就可以吃了

4、然后做调料,蒜瓣4-6瓣,捣碎成蒜蓉,放在碗里,葱切碎,一半和蒜蓉放在一起,一半备用

5、锅里放油,烧热,放入10几颗花椒,炸香,把黑掉的花椒捞出来不要,油里放葱花,干辣椒段炸香,然后一起浇在蒜蓉的碗里

6、调料碗里放入三勺生抽,半勺盐,花椒油,辣椒油,花生碎,麻油,拌均匀

7、家里有凉粉呱呱,把凉粉倒扣出来,刮成一条条的,放碗里,味放入调料2勺左右,再根据自

己口味再单独放醋,拌匀,就可以享受美味了。

1、豌豆粉的碗和取水的碗一定是同一只

2、豌豆粉在锅里煮期间一定要不停搅拌

3、家里没有凉粉呱呱,自己切凉粉就可以

4、醋最好不要放调料碗,最后根据自己口味放最好

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