大暑节气，高温来袭，南方一些地区有消暑的习俗。民间谚语称：“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老”。记得第一次在街边奶茶店看到烧仙草时，颇感好奇。眼前的这一块块黑黑的布丁状的东西，竟是用仙草为原材料烧煮而成。

在夏天，一碗冰冰凉凉的烧仙草，伴着奶茶的清香，再用芋圆、西米、红豆、蜜枣、坚果之类的小食点缀其间，在甘甜中透出丝丝清凉，让人暑气顿消、瞬间神清气爽，堪称夏日里的网红饮品。

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释名与探源

烧仙草来自于一种名为“仙草”的植物。仙草又名仙人草，凉粉草，茎高一米左右，其叶形状类似薄荷翠绿小巧，属唇形科凉粉草属一年生草本宿根植物，生于水沟边及干沙地草丛中，主要分布在闽浙、两广和台湾一带。

关于仙草的得名，据说是因为在遥远的古代，我们的祖先还不了解仙草的药用价值，于是将仙草的功效归功于神仙的赏赐。为了感激神仙，便将这颗小草叫做“仙草”。不同于人们熟知的被誉为“仙草”的冬虫夏草、人参、何首乌等，它是名副其实的“仙草”，一颗平平凡凡的草本植物。

至于仙草是否起源于中国，何时开始种植，目前暂时缺乏资料佐证。据《本草纲目》记载，仙草对肾脏的滋补功效显著。在清代《本草纲目拾遗》中，仙草出现在了“仙草冻”名目下。清光绪年间成书的《漳州府志》中《草之篇》也有三伏天吃仙草冻的记载。在明清时期，闽台等地的百姓就已经开始制作仙草茶和仙草冻。

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各地方言说法

烧仙草为什么叫“烧”仙草？说到“烧”这个字，这与客家话的一些语言习惯有关。由于烧仙草在制作过程中以“烧煮”为主，而在客家话里，“热”和“烧”的发音相近，故而这种仙草冻就逐渐被称作“烧仙草”了。另外，在客家话中，凡是与热有关的，一般用“烧”，比如天气很热，会用“天气很烧”来表达。

烧仙草在南方比较常见，且在不同地区有不同的称呼。客家人叫它为“仙草”、“烧仙草”、“仙人粄”，港澳地区叫它“凉粉”，潮汕称为“草粿”、也叫“仙人冻”。在福建闽南一带，烧仙草又称“仙草冻”，是当地有名的特色小吃之一。

在浙江台州，人们一般称其为“青草糊”，和绿豆汤、酸梅汤等一样，皆为夏日里街边摊上常见的解暑饮品。关于青草糊，据《温岭县志》记载，“青草糊：青草加水煎煮，取汁冷凝后成糊状，吃时加桂花糖，清香解渴”。一碗冰爽的青草糊，唤醒了你的味蕾，也消除了内心的各种烦躁不安。街边小贩的吆喝声“青草糊，要伐？”，那是台州人记忆中最熟悉不过的场景了。

烧仙草不仅在闽南地区和台湾地区盛行，也流行于粤港澳，但在这些地方常常被称作是“凉粉”。当然，此凉粉非彼凉粉。南北方人眼中的凉粉也是有着天壤之别的。同样名为凉粉，但所指代的并不是同一物，这也当地的饮食文化有关。

在南方，凉粉是夏季饮品，冰冰凉凉，清甜爽口。而在北方，凉粉则指称的是一道酸辣凉爽的特色小吃，以面皮、酱油、黄瓜丝、面筋、辣椒油等为原材料。在西部地区或是中部地区往往也能见到类似的咸辣口味的凉粉，专治夏日里的各种食欲不振。

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仙草饮食文化

烧仙草、仙草茶、仙草蜜等等，都是深受人们喜爱的仙草制品。其中最广为人知的一种仙草食品即是风靡大街小巷的烧仙草。那么仙草是如何制作成烧仙草的呢？

在闽南一带，当地人一般是将新鲜的仙草烧制成仙草粉或干仙草，之后在锅里用大火烧煮，将仙草中的成分都溶到水中，再加入黑糖、桂圆肉等配料，熬至4-5个小时，一边熬一边搅拌，待仙草自然冷却成凝胶状之后，切成小方块即可。在食用时，一般可以搭配蜂蜜牛奶、柠檬水或者薄荷水食用，再加上一些碎冰，实乃夏季消暑之佳品。

农历入伏当天，在漳州和台湾地区有吃仙草冻的习俗，据说这样可以整个夏天都不会生痱子。我们在甜品店见到的烧仙草大多是褐黑色的，然而当地人用新鲜的仙草加工出来的仙草冻却是绿色的。

很多人常常会把烧仙草和龟苓膏混为一谈，笔者也常常对这两种东西感到傻傻分不清楚。二者在外观上颇为相似，呈黑褐色、果冻状，但若从材料、做法、味道、功效上看实则有所不同。

烧仙草，是一种夏日甜品，以仙草为主要材料，口感更软、味道甘甜。而龟苓膏则是一种药膳，以龟板和土茯苓为原材料，口感Q弹，颇有嚼劲，品尝起来有些许中药般的苦涩味道，具有滋阴润燥，降火除烦，清利湿热，凉血解毒的作用。

如今，烧仙草不仅是闽南地区和粤港澳地区的特色甜品，在全国很多地方的甜品店都可以品尝到。从一颗神奇的仙草，到一碗冰凉的烧仙草，希望能带给你一个凉凉的夏日！在你的家乡，有烧仙草吗？快来留言分享吧！

参考文献：

[1]丁天茼.奶茶里的神奇植物[J].绿化与生活,(12):46-48.

[2]夏天最后一个节气，为啥要吃仙草？[N].新京报，(7)