在南方，很多农村人应该都认识凉粉草，也自己亲手做过凉粉吃。

凉粉草是一种药食两用的植物，全草含多糖，有清热解暑、凉血解毒等功能。民间多数人用它制作成凉粉食用，是一种清热解毒的食品。

凉粉的制作方法，每个地区略有不同，有些地方凉粉草是鲜用的，有些地方却是晒干再用。

有些凉粉制作的时候加入淀粉，有些凉粉制作的时候会加入米浆，一般情况下，加入淀粉制作的凉粉可以冰冻食用、可以凉拌，而加入米浆制作的凉粉更是可以炖煮或者加入其它配料焖、煎或炒。

下面介绍加入米浆制作的凉粉：

制作凉粉的时候先把凉粉放入锅中煮至软烂，煮的过程中可以加入一些用草木灰泡的碱水，也可以不加。

煮好的凉粉草把它倒出来滤渣，茎叶都不要了，只要滤出来的汁液。

滤好的汁液再倒回锅里，调些米浆倒进去同煮。

边煮边搅拌，让汁液和米浆慢慢的煮成浆糊。

煮好趁热倒出来放凉，让它凝结。然后就可以切成小块食用了。

我家里从小最爱的吃法是把它切成小块，放些紫苏、假蒌、辣椒、蒜头进去炖煮。

其实，如果制作方法娴熟的话，做出来的凉粉下锅久煮也不烂，而且加入蒜瓣、紫苏等调料之后炖煮的凉粉却会更加入味好吃。

而另一种加淀粉的做法更加简单：

一、先把新鲜的凉粉草洗净搓出汁液，加些清水进去搅拌之后过滤去渣。

二、准备适量淀粉或木薯粉加水调稀，然后倒进已经过滤好的凉粉草汁液里面。

三、把稀释好的凉粉草汁液倒进锅里煮，边煮边搅拌。煮开之后马上倒出托盘放凉。

四、凝结之后就可以切小块加糖凉拌了，也可以放进冰箱保存。冰爽的凉粉吃起来口感更好。

小贴士：市面上有些出售的凉粉看起来颜色很碧绿，应是加了碱砂的缘故，我做的凉粉一般不放碱水，所以颜色看起来会比较黑，但这并不影响它的口感。

凉粉草的作用其实并不只是用来制作凉粉，它还能用来煲汤，用来泡茶。

煲汤的时候可以加入排骨、鸡肉或其它；用来泡茶的话可以加入山楂、茯苓、黄芪等等。

总之，凉粉草的制作和食用方法多种多样，家里有凉粉草的朋友不妨也变着法子做些好吃的吧。有不同的做法和吃法欢迎留言、讨论、交流。